Продуктru 2 мин чтения

Лазанья (листы)

Листы лазаньи — это плоские прямоугольные листы теста, используемые для приготовления одноимённого блюда лазаньи. Относятся к макаронным изделиям и традиционно выкладываются слоями с соусом (мясным, томатным, бешамель) и сыром. Листы лазаньи могут быть свежими, сушёными или предварительно отваренными.

лазаньялисты лазаньиlasagna sheetsпрямоугольная пастаитальянская паста для запекания

Пищевая ценность (на 100 г)

350

ккал

11 г

белки

1.5 г

жиры

73 г

углеводы

Описание

Листы лазаньи — это плоские, прямоугольные листы теста из муки твёрдых сортов пшеницы, иногда с добавлением яиц. Размер обычно около 10×15 см, толщина 1–2 мм. Они могут быть гладкими или рифлёными. Сушёные листы требуют предварительной варки или замачивания, хотя существуют варианты без предварительной обработки (no-boil). Листы лазаньи имеют нейтральный вкус и хорошо впитывают соусы.

Происхождение и история

Лазанья — одно из древнейших блюд, известное ещё в Древнем Риме, где похожие слоёные блюда готовили из теста. Современная лазанья сформировалась в Италии в Средние века. В XVIII–XIX веках рецепт распространился по Европе. Сегодня лазанья популярна во всём мире, особенно в варианте с мясным соусом болоньезе.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сухих листов лазаньи содержится около 11 г белка, 1,5 г жира, 73 г углеводов, калорийность ~350 ккал. В варёном виде ~130–150 ккал. Богаты витаминами B1, B3, B6, а также минералами: калий, фосфор, магний. Содержат клетчатку.

Кулинарное применение

Листы лазаньи используются для приготовления слоёного блюда, где их выкладывают слоями с мясным или овощным рагу, соусом бешамель, томатным соусом и сыром (моцарелла, пармезан). Запекают в духовке. Также листы можно использовать для рулетов и запеканок. Сочетаются с говядиной, свининой, томатами, чесноком, базиликом, сыром.

Выбор и качество

Качественные листы должны быть целыми, без трещин, однородного цвета. Для сушёных — проверять целостность упаковки. Свежие листы обычно продаются в охлаждённом виде.

Хранение

Сушёные листы хранят в сухом месте до 2 лет. Свежие — в холодильнике до нескольких дней. Варёные листы хранят в холодильнике до 2–3 дней.

Заменители

Листы лазаньи можно заменить тальяттелле (для слоёных запеканок), пенне (для других запеканок), или использовать овощные слои (например, из кабачков).