Итальянская кухня

Описание

Итальянская кухня — это совокупность региональных кулинарных школ, сформировавшихся под влиянием климата, истории и местных продуктов. Северная Италия известна рисом, полентой и сливочным маслом, центральная — томатами и оливковым маслом, южная — морепродуктами и пряностями. Основные ингредиенты: томаты, чеснок, оливковое масло, базилик, орегано, сыры (пармезан, моцарелла, рикотта). Итальянская кухня славится своей пастой и пиццей, а также ризотто и полентой.

Происхождение и история

Итальянская кухня берёт начало в кухне Древнего Рима, но современный облик сформировался в XIX–XX веках. Влияние регионов: из Неаполя — пицца, из Болоньи — томатный соус, из Милана — ризотто. В XX веке итальянская кухня стала массовой благодаря эмиграции в США и Европу. Сегодня она признана одной из самых здоровых в мире благодаря средиземноморской диете.

Характерные продукты и техники

Используются рис арборио для ризотто, пшеничная мука для пасты, томаты и базилик для соусов. Техники: альденте для пасты, эмульгирование для соусов. Популярны запекание (лазанья) и гриль. Итальянцы ценят простоту и качество продуктов.

Знаменитые блюда

Спагетти карбонара, лазанья, ризотто, пицца Маргарита, тирамису, джелато, оссобуко (тушёная телячья голень). Также известны антипасти (закуски) и салаты (капрезе).

Влияние и распространение

Итальянская кухня является одной из самых распространённых в мире: пиццерии и паста-бары есть почти в каждой стране. Она повлияла на американскую кухню и многие другие.

Интересные факты

• В Италии существует более 300 видов пасты.
• Традиционное ризотто готовится только из сортов арборио, карнароли или виалоне-нано.
• Итальянская кухня входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.