Полента
Полента — блюдо итальянской кухни, представляющее собой кашу из кукурузной муки или крупы. Относится к кукурузе (зерну) и традиционно готовится в северной Италии, где её подают с мясом, грибами, сыром или в запечённом виде. Полента имеет нейтральный вкус и кремовую текстуру, легко впитывает ароматы соусов.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Полента — это кукурузная мука грубого помола, которую варят в воде или бульоне до получения густой каши. В Италии различают поленту быстрого приготовления и традиционную, требующую длительной варки (до 40–50 минут). Консистенция может варьироваться от жидкой до плотной, при остывании она затвердевает, что позволяет нарезать её ломтиками и запекать, жарить или гриллировать. Вкус поленты — нейтральный, слегка сладковатый, с лёгким ароматом кукурузы. Она является основным гарниром в североитальянских регионах, особенно в Ломбардии и Венето.
Происхождение и история
Кукуруза была завезена в Европу из Америки в XVI веке и быстро распространилась в Италии, особенно на севере, где климат был благоприятен для её выращивания. Полента стала основным блюдом бедняков, заменяя хлеб. В XIX веке полента была важной частью рациона итальянских крестьян. Сегодня полента — неотъемлемая часть итальянской кухни, её подают в ресторанах как гарнир к мясу, птице, рыбе, а также с грибами и сырами. Полента также популярна в Швейцарии, Франции и странах Восточной Европы (под названием мамалыга).
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухой кукурузной муки для поленты содержится около 7 г белка, 2 г жира, 70 г углеводов (клетчатка — 3 г), калорийность ~360 ккал. В варёном виде (на воде) калорийность составляет около 80–90 ккал. Полента богата витаминами B1, B5, B6, а также калием, магнием, фосфором, железом и селеном. Содержит каротиноиды (лютеин, зеаксантин), полезные для зрения. Кукурузная мука не содержит глютена, что делает поленту подходящей для целиакии.
Кулинарное применение
Поленту варят в подсоленной воде или бульоне, постоянно помешивая, до загустения. Её подают горячей как гарнир к мясу (говядина, свинина), птице, рыбе, грибам, овощам. Поленту также запекают с сыром (пармезан, горгонзола), томатным соусом, мясным рагу. После остывания её нарезают и обжаривают на гриле или сковороде. Полента хорошо сочетается с грибами, чесноком, луком, томатами и [[olivkovoe-maslo|оливковым маслом].
Выбор и качество
Качественная кукурузная мука для поленты должна быть мелкого или среднего помола, однородного жёлтого цвета, без комков и посторонних запахов. При покупке обращают внимание на срок годности. Итальянская полента часто имеет пометку о происхождении.
Хранение
Сухую кукурузную муку хранят в герметичной таре в сухом, тёмном месте до 6–12 месяцев. Варёную поленту хранят в холодильнике до 3–4 дней, её можно замораживать.
Заменители
Поленту можно заменить кукурузной крупой (аналогичная), манной крупой (для каш), гречкой или рисом. Для безглютенового гарнира используют киноа.
Интересные факты
- В Италии поленту часто подают с тушёным мясом (оссобуко) или грибами.
- В Швейцарии поленту готовят с сыром (фондю).
- В Румынии и Молдове мамалыга — национальное блюдо, заменяющее хлеб.
- Поленту можно запекать с яйцами и сыром.
- Кукурузная мука для поленты богата каротиноидами.
- Полента является основой многих вегетарианских блюд.
