Манная крупа
Манная крупа — крупчатый продукт из пшеницы, получаемый путём размола эндосперма зерна. Относится к группе круп и широко используется в кулинарии для приготовления каш, запеканок, пудингов, а также в выпечке. Манка отличается быстрым развариванием, нейтральным вкусом и высокой питательной ценностью.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Манная крупа представляет собой мелкие частицы эндосперма зерна пшеницы (чаще всего твёрдых сортов) диаметром от 0,25 до 0,75 мм. В зависимости от сорта пшеницы различают манную крупу из твёрдых сортов (марка Т), мягких (марка М) и смеси (марка МТ). Крупа имеет кремовый или желтоватый цвет, сыпучую консистенцию. Вкус — нейтральный, слегка сладковатый. При варке манка сильно разбухает и образует вязкую массу, что делает её идеальной для каш, запеканок и киселей. Относится к пшенице (зерну).
Происхождение и история
Манная крупа известна с древних времён, особенно на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. В Европе она стала популярной в Средние века как дешёвый продукт питания. В Российской империи манка была дорогим продуктом из-за сложности производства, но в XX веке стала массовой. Сегодня манную крупу производят во многих странах, лидирующими являются Россия, Индия, Турция и Италия.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухой манной крупы содержится около 11 г белка, 1 г жира, 72 г углеводов (крахмал), калорийность ~330 ккал. В варёном виде (на воде) калорийность снижается до ~80–100 ккал. Манка богата витаминами группы B (B1, B2, B6), витамином E, а также минералами: калий, магний, фосфор, цинк, железо. Содержит глютен, поэтому не подходит для целиакии.
Кулинарное применение
Манная крупа используется для приготовления каш на молоке или воде, запеканок, пудингов, биточков, клёцок, супов-пюре. Её добавляют в фарши и начинки для пирогов. В выпечке манку используют как посыпку для придания хрустящей корочки. Манка хорошо сочетается с молоком, сливочным маслом, сахаром, яйцами и томатами (в супах).
Выбор и качество
Качественная манная крупа должна быть сухой, сыпучей, без комков, иметь однородный кремовый цвет. Запах — свежий, без затхлости. При покупке обращают внимание на дату производства и срок годности. Предпочтение отдают крупе из твёрдых сортов (марка Т) для рассыпчатых каш.
Хранение
Хранят манную крупу в сухом, тёмном месте в плотно закрытой таре. Срок хранения — до 1 года. В варёном виде хранят в холодильнике до 2 дней.
Заменители
В блюдах манку можно заменить булгуром, кускусом, рисом или гречкой. Для каш используют овсяные хлопья.
Интересные факты
- Манная крупа — одна из самых быстроразваривающихся круп.
- В итальянской кухне манку используют для приготовления пасты.
- Манка часто рекомендуется для детского питания.
- В некоторых странах манку добавляют в супы для сытности.
- Манная крупа содержит много крахмала, что делает её полезной для приготовления киселей.
- Манка не требует предварительной варки, её заливают кипятком и настаивают.
