Кускус
Кускус — крупа, производимая из манной крупы (обычно из твёрдой пшеницы), которую увлажняют, формуют в мелкие шарики и сушат. Широко используется в североафриканской и ближневосточной кухне, особенно в блюдах тажин, салатах и как гарнир. Кускус обладает нежной текстурой и быстро готовится.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Кускус — это мелкая крупа, изготовленная из манной крупы (семолины) путём увлажнения и скатывания в маленькие шарики (диаметром 1–2 мм). Традиционно кускус делали вручную, но сегодня промышленное производство использует механизированные процессы. Кускус имеет светло-жёлтый цвет, нейтральный вкус, который легко впитывает ароматы приправ и соусов. Он очень быстро готовится — достаточно залить кипятком и настаивать 5 минут. Относится к пшенице (зерну).
Происхождение и история
Кускус является традиционным продуктом Северной Африки, особенно Марокко, Алжира и Туниса. Его история насчитывает более 1000 лет, и он был основным продуктом берберских народов. Распространение ислама способствовало его экспансии в страны Ближнего Востока и Европы. В XX веке кускус стал популярен во Франции и других европейских странах. Сегодня крупнейшие производители — Марокко, Алжир, Франция и Италия.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухого кускуса содержится около 12 г белка, 1 г жира, 72 г углеводов (включая клетчатку), калорийность ~350 ккал. В варёном виде калорийность снижается до ~110–120 ккал. Кускус богат витаминами группы B, селеном, фосфором, калием, магнием. Содержит глютен.
Кулинарное применение
Кускус используют как гарнир к мясным и овощным блюдам, в салатах, супах, запеканках. Традиционно его подают с бараниной или овощами в тажине. Кускус хорошо сочетается с чесноком, кинзой, мятой, лимоном, оливковым маслом, бараниной и куркумой.
Выбор и качество
Качественный кускус должен быть сухим, сыпучим, без комков, иметь однородный желтоватый цвет. Запах — свежий, без затхлости. При варке не должен развариваться в кашу.
Хранение
Кускус хранят в сухом, тёмном месте в герметичной таре до 1 года. Варёный кускус хранят в холодильнике до 2–3 дней.
Заменители
Кускус можно заменить булгуром, рисом, манкой или гречкой. Для салатов используют киноа.
Интересные факты
- Кускус является национальным блюдом в странах Магриба.
- В Марокко кускус часто готовят на пару в специальном сосуде — кускюсье.
- Кускус содержит меньше калорий, чем макароны.
- В некоторых регионах кускус подают с молоком и сахаром как десерт.
- Кускус — источник сложных углеводов, полезных для энергии.
- Во Франции кускус входит в список самых потребляемых гарниров.
