Булгур
Булгур — крупа из пшеницы твёрдых сортов, которую варят, сушат и дробят. Отличается ореховым вкусом, рассыпчатой текстурой и быстрым приготовлением. Широко используется в ближневосточной, турецкой и средиземноморской кухне для салатов, гарниров и супов.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Булгур — это обработанная пшеница, которую сначала частично отваривают, затем сушат и дробят на мелкие фракции. В зависимости от размера частиц различают мелкий, средний и крупный булгур. Цвет варьируется от светло-жёлтого до коричневого. Вкус — ореховый, землистый, с лёгкой сладостью. Булгур имеет высокое содержание клетчатки и белка, что делает его популярным в здоровом питании. Он быстро разваривается (до 15 минут) и не слипается, что идеально для салатов и гарниров. Относится к пшенице (зерну).
Происхождение и история
Булгур является традиционной крупой для стран Ближнего Востока, Турции, Греции и Ливана. Его происхождение уходит в глубокую древность — первые упоминания относятся к библейским временам. В Турции булгур — основа многих блюд, включая табуле. В XX веке булгур приобрёл популярность в Европе и США благодаря своим питательным свойствам. Сегодня крупнейшими производителями являются Турция, Сирия, Иордания и Израиль.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухого булгура содержится около 12 г белка, 1,5 г жира, 65 г углеводов (клетчатка — 8 г), калорийность ~340 ккал. В варёном виде калорийность снижается до ~120 ккал. Булгур богат витаминами группы B, витамином E, а также минералами: калий, магний, фосфор, цинк, железо. Клетчатка способствует пищеварению и снижает холестерин.
Кулинарное применение
Булгур используют для приготовления салатов (табуле, кишер), гарниров, супов, плова, начинок для голубцов и перцев. Его варят в воде или бульоне, подают с овощами, мясом, рыбой. Булгур хорошо сочетается с томатами, чесноком, луком, мятой, лимоном, оливковым маслом и курицей.
Выбор и качество
Качественный булгур должен быть сухим, сыпучим, без примесей, иметь равномерный цвет и приятный ореховый запах. При варке не должен развариваться в кашу. Срок годности указан на упаковке.
Хранение
Хранят булгур в сухом, тёмном месте в герметичной таре до 1 года. Варёный булгур хранят в холодильнике до 3–4 дней.
Заменители
В блюдах булгур можно заменить кускусом, манкой, рисом или гречкой. Для салатов используют киноа.
Интересные факты
- Булгур — одна из древнейших круп, упоминается в Ветхом Завете.
- В Турции булгур подают с томатным соусом и йогуртом.
- Булгур содержит больше клетчатки, чем белый рис.
- В арабских странах булгур — основа блюда «киббе».
- Булгур быстро готовится, что делает его популярным для быстрого питания.
- Булгур часто используется в диетах для похудения благодаря низкому гликемическому индексу.
