Продуктru 2 мин чтения

Соба

Соба — японская лапша из гречневой муки, отличающаяся тонкой текстурой и ореховым вкусом. Относится к макаронным изделиям и традиционно подаётся холодной с соусом или в горячем бульоне. Соба является одним из символов японской кухни и часто ассоциируется с праздничными блюдами.

собаsobaгречневая лапшаяпонская лапшалапша из гречихи

Пищевая ценность (на 100 г)

350

ккал

14 г

белки

2.5 г

жиры

70 г

углеводы

Описание

Соба — это лапша, изготовленная из гречневой муки (обычно от 40% до 100%) в смеси с пшеничной мукой для связывания. Цвет — серовато-коричневый. Толщина — около 2–3 мм. Соба имеет приятный ореховый привкус и нежную текстуру. Варёная соба подаётся горячей в бульоне (какэ-соба) или холодной с соусом (зару-соба), часто с нагой (водоросли) и васаби.

Происхождение и история

Соба известна в Японии с периода Эдо (XVII–XIX вв.), когда стала популярной как уличная еда. Её часто едят в канун Нового года (тоси-коси-соба) для символического перехода в новый год. В Японии существует множество региональных вариантов соби.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сухой соба содержится около 14 г белка, 2,5 г жира, 70 г углеводов (клетчатка — 3 г), калорийность ~350 ккал. В варёном виде ~120 ккал. Богата витаминами B1, B2, B3, а также магнием, калием, фосфором, железом. Содержит рутин (флавоноид), полезный для сосудов.

Кулинарное применение

Соба используется в горячих супах (с креветками, овощами, яйцом), холодных блюдах с соусом (зару-соба, с васаби и даси). Популярны также жареные блюда (яки-соба). Сочетается с соевым соусом, васаби, имбирём, зелёным луком, темпурой, грибами и рыбой.

Выбор и качество

Качественная соба должна быть однородного серовато-коричневого цвета, без трещин. На упаковке указывают процент гречневой муки (чем выше, тем ароматнее). Хранить в сухом месте.