Фунчоза

Описание

Фунчоза — это тонкая лапша (обычно диаметром 1–2 мм), которая после варки становится прозрачной и слегка желеобразной. Её производят из крахмала бобов мунг, картофеля или тапиоки, иногда с добавлением воды. Она не имеет выраженного вкуса, что позволяет ей хорошо сочетаться с соусами и приправами. Консистенция — мягкая, но упругая, с лёгким хрустом.

Происхождение и история

Фунчоза происходит из Китая, где её называют «фэнчжу» (фэнчжу). Широко распространена в кухнях Китая, Кореи, Японии, Вьетнама и Таиланда. В XX веке она стала популярна на Западе благодаря азиатским ресторанам.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сухой фунчозы содержится около 1 г белка, 0,1 г жира, 85 г углеводов (крахмал), калорийность ~350 ккал. В варёном виде ~110 ккал. Практически не содержит витаминов и минералов, но является хорошим источником углеводов. Не содержит глютена.

Кулинарное применение

Фунчозу используют в салатах (с овощами, мясом, соевым соусом), супах, жареных блюдах (с овощами и морепродуктами), а также в роллах. Она хорошо сочетается с соевым соусом, чесноком, имбирём, кинзой, грибами, курицей, свининой и рыбой.

Выбор и качество

Качественная фунчоза должна быть сухой, без трещин, иметь однородный цвет. При варке должна становиться прозрачной, не распадаться. Обращают внимание на срок годности.

Хранение

Сухую фунчозу хранят в сухом месте до 2 лет. Варёную — в холодильнике до 2–3 дней.

Заменители

Фунчозу можно заменить рисовой лапшой, удоном, собой или спагетти (в азиатских блюдах).

Интересные факты

• Фунчоза также известна как «стеклянная лапша».
• Она часто используется в корейском блюде «чапчхе».
• Фунчоза не имеет вкуса, что делает её идеальной для соусов.
• Её можно есть как горячей, так и холодной.