Рисовая лапша
Рисовая лапша — это лапша, изготовленная из рисовой муки и воды, популярная в кухнях Юго-Восточной Азии. Относится к макаронным изделиям и отличается нежной, полупрозрачной текстурой и нейтральным вкусом. Широко используется в супах (фо), жареных блюдах (пад-тай) и салатах.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Рисовая лапша производится из рисовой муки и воды, иногда с добавлением крахмала. В зависимости от толщины различают плоскую (широкую) лапшу и тонкую вермишель. Цвет — полупрозрачный, беловатый или слегка серый. При варке становится мягкой и упругой. Вкус — нейтральный, хорошо впитывает ароматы соусов и бульонов.
Происхождение и история
Рисовая лапша широко распространена в странах Юго-Восточной Азии: Вьетнам (фо), Таиланд (пад-тай), Китай и Индонезия. Её использование восходит к древним традициям переработки риса. В XX веке рисовая лапша стала популярна на Западе благодаря азиатской кухне.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухой рисовой лапши содержится около 7 г белка, 0,5 г жира, 80 г углеводов, калорийность ~350 ккал. В варёном виде ~110–120 ккал. Содержит мало клетчатки, богата калием и фосфором. Не содержит глютена.
Кулинарное применение
Рисовую лапшу используют в супах (фо, том-ям), жарят с овощами и мясом (пад-тай), добавляют в салаты (вьетнамские роллы). Она сочетается с соевым соусом, рыбой, курицей, свининой, грибами, чесноком, имбирём и кинзой.
Выбор и качество
Качественная рисовая лапша должна быть сухой, без трещин, однородного цвета. При варке не должна превращаться в кашу. Обращают внимание на состав (только мука и вода).
Хранение
Сухую рисовую лапшу хранят в сухом месте до 1 года. Варёную — в холодильнике до 2–3 дней.
Заменители
Рисовую лапшу можно заменить фунчозой, удоном, собой или спагетти (в азиатских блюдах).
Интересные факты
- Рисовая лапша является основой вьетнамского супа фо.
- В Таиланде пад-тай готовят с рисовой лапшой.
- Рисовая лапша не содержит глютена.
- Её часто используют в весенних роллах.
