Коровье молоко
Коровье молоко — секрет молочных желёз коров, наиболее распространённый вид молока в рационе человека. Относится к молочным продуктам и является основой для производства сливок, масла, сыра, йогурта и других продуктов. Ценится за высокое содержание белка, кальция и витаминов.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Коровье молоко — это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами коров для выкармливания телят. Состоит из воды (около 87%), белков (казеин, сывороточные белки), жиров, углеводов (лактоза), витаминов и минералов. В зависимости от жирности различают цельное (3,2–3,5%), обезжиренное (менее 0,5%) и нормализованное молоко. Цвет — белый с желтоватым оттенком, вкус сладковатый.
Происхождение и история
Крупный рогатый скот был одомашнен около 10 000 лет назад на Ближнем Востоке. Молоко использовалось как пища и сырьё для сыров. В Древнем Египте и Греции молоко ценилось как источник питания. В средневековой Европе оно было распространено. С развитием пастеризации в XIX веке молоко стало массовым продуктом. Сегодня мировое производство коровьего молока превышает 500 млн тонн в год, лидируют Индия, США и Китай.
Состав и пищевая ценность
В 100 г цельного коровьего молока содержится около 3,2 г белка, 3,5 г жира, 4,8 г углеводов (лактоза), калорийность ~60–65 ккал. В обезжиренном — 3,3 г белка, 0,1 г жира, 5 г углеводов, ~35 ккал. Молоко богато кальцием (120 мг), фосфором, калием, витаминами A, D, B2, B12. Содержит незаменимые аминокислоты.
Кулинарное применение
Коровье молоко употребляют как напиток, используют для приготовления каш, супов, соусов, выпечки, кремов, мороженого. На его основе производят сливочное масло, сыры, творог, кефир, йогурт. Молоко хорошо сочетается с сахаром, мёдом, чаем, кофе и томатами (в супах).
Выбор и качество
Качественное молоко должно иметь белый цвет, однородную консистенцию, без осадка, сладковатый вкус. Пастеризованное молоко должно быть герметично упаковано. Обращайте внимание на срок годности и жирность.
Хранение
Хранят молоко в холодильнике при 2–4 °C. Пастеризованное — до 5–7 дней, ультрапастеризованное — до 6 месяцев. После вскрытия — 2–3 дня. Признаки порчи: кислый запах, сворачивание.
Заменители
В рационе коровье молоко заменяют козьим, соевым, миндальным, овсяным, кокосовым молоком.
Интересные факты
- Молоко содержит около 87% воды.
- Самое жирное молоко — у тюленей (около 50%).
- Лактозная непереносимость распространена у взрослых во многих регионах.
- В Индии коровье молоко считается священным.
- Молоко является эмульсией жира в воде.
