Кофе (общее)

Описание

Кофе — напиток из обжаренных и перемолотых семян (зёрен) плодов кофейного дерева. Два основных коммерческих вида — Coffea arabica (арабика) и Coffea canephora (робуста). Арабика более ароматна, имеет мягкий вкус, робуста содержит больше кофеина и даёт крепкий, горьковатый вкус. Степень обжарки варьируется от светлой до тёмной, влияя на вкус. Кофе часто подают горячим, существуют также холодные варианты (фраппе, холодный заварной).

Происхождение и история

Кофе родом из Эфиопии, где его открыли в IX–X веках. Легенда гласит, что пастух заметил бодрящий эффект ягод. Из Эфиопии кофе распространился через Йемен, где его начали обжаривать и варить. В XVI веке кофе попал в Османскую империю, затем в Европу (Венеция). Кофейни стали центрами общественной жизни. В XVII–XVIII веках европейцы начали выращивать кофе в своих колониях (Индия, Ява, Суматра, Бразилия). Сегодня крупнейшие производители — Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Индонезия и Эфиопия. Мировое производство превышает 170 млн мешков в год.

Состав и пищевая ценность

Чёрный кофе без сахара почти не содержит калорий (около 2 ккал на 100 мл), 0,2 г белка, 0 г жира, 0,3 г углеводов. Содержит кофеин (около 40–100 мг на чашку в зависимости от сорта и способа заваривания), хлорогеновые кислоты (антиоксиданты), витамины B3, B2, магний, калий. Кофеин стимулирует центральную нервную систему, повышает концентрацию. Доза кофеина в эспрессо выше на мл, но в порции меньше (около 60 мг).

Кулинарное применение

Кофе употребляют как горячий напиток (эспрессо, американо, капучино, латте, макиато) и холодный (фраппе, кофе со льдом). Его используют в кондитерских изделиях (кофейные торты, пирожные, мороженое), в соусах, десертах, коктейлях. Кофейные зёрна или молотый кофе добавляют в смеси для ароматизации, в джемах, шоколаде.

Выбор и качество

Качество кофе определяется сортом, происхождением, высотой роста, способом обработки (сухая или мытая). Свежие зёрна должны иметь блеск и насыщенный аромат. При покупке обращают внимание на дату обжарки, степень обжарки, помол (подходящий для способа заваривания). Вкус должен быть сбалансированным, без горечи или кислотности. На упаковке указывают происхождение и профиль вкуса.

Хранение

Кофейные зёрна и молотый кофе хранят в плотно закрытой таре, в сухом, прохладном и тёмном месте, избегая света, тепла и влаги. Срок хранения обжаренных зёрен — до 1 месяца (в вакууме до 6–12 месяцев), молотого кофе — 2–3 недели. Для длительного хранения зёрна можно замораживать (герметично).

Заменители

Вместо кофе используют чай, цикорий, мате, эрл-грей, а также напитки из злаков (ячмень, рожь). Они не содержат кофеина или содержат его меньше.

Интересные факты

• Кофе является вторым по стоимости товаром после нефти.
• В Финляндии потребляют больше всего кофе на душу населения.
• Кофейный ликёр, тирамису, кофейные батончики — популярные десерты.
• Обжарка зёрен раскрывает более 800 ароматических веществ.
• Эспрессо — основа для многих кофейных напитков.
• В кофе содержится больше антиоксидантов, чем в зелёном чае.