Козье молоко
Козье молоко — молоко домашних коз, менее распространённое, но обладающее высокой питательной ценностью и специфическим вкусом. Относится к молочным продуктам и ценится за высокое содержание кальция, легкоусвояемых жиров и низкую аллергенность. Используется в диетическом питании, для приготовления сыров и йогуртов.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Козье молоко отличается от коровьего более высоким содержанием некоторых микроэлементов, меньшим размером жировых шариков, что облегчает усвоение. Цвет — белый, иногда с лёгким желтоватым оттенком. Вкус — специфический, слегка солоноватый, с характерным «козьим» привкусом, который обусловлен наличием каприновой кислоты. Жирность обычно составляет 3,5–4,5%. Козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье, поэтому легче переносится людьми с непереносимостью лактозы.
Происхождение и история
Козы были одомашнены около 10 000 лет назад на Ближнем Востоке. Козье молоко использовалось в Древнем Египте, Греции и Риме. В средневековой Европе козье молоко было распространено среди бедных слоёв. Сегодня оно популярно в Средиземноморье, Азии и Африке. Мировое производство козьего молока составляет около 15 млн тонн в год, лидируют Индия, Бангладеш и Турция.
Состав и пищевая ценность
В 100 г козьего молока содержится около 3,5 г белка, 4 г жира, 4,5 г углеводов, калорийность ~70 ккал. Оно богато кальцием (130 мг), фосфором, калием, магнием, витаминами A, D, B2, B12. Жир содержит больше средних цепочек жирных кислот, что делает его более лёгким для пищеварения.
Кулинарное применение
Козье молоко употребляют в свежем виде, из него готовят сыры (шавру, фета, камамбер), йогурты, творог, кисломолочные напитки. Оно подходит для приготовления каш, соусов, выпечки, но требует осторожности из-за специфического вкуса. Хорошо сочетается с мёдом, орехами, фруктами и сырами.
Выбор и качество
Качественное козье молоко должно быть однородным, без осадка, белого цвета, с приятным специфическим запахом. При покупке обращайте внимание на срок годности и условия хранения.
Хранение
Хранят в холодильнике при 2–4 °C до 5–7 дней. Пастеризованное козье молоко хранится дольше. Признаки порчи: кислый запах, изменение цвета.
Заменители
Козье молоко можно заменить коровьим молоком (при отсутствии непереносимости), соевым, миндальным, овсяным.
Интересные факты
- Козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье.
- Жировые шарики в козьем молоке меньше, что улучшает усвоение.
- Козье молоко часто используют в детском питании.
- В некоторых культурах козье молоко считается целебным.
- Из козьего молока получают вкуснейшие мягкие сыры.
