Фасоль белая
Белая фасоль — разновидность фасоли (Phaseolus vulgaris) с крупными, округлыми или овальными зёрнами кремово-белого цвета. Относится к группе бобовых и ценится за нежную текстуру, сливочный вкус и высокое содержание белка и клетчатки. Широко используется в супах, рагу, салатах и гарнирах, особенно в европейской и латиноамериканской кухне.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Белая фасоль — это бобовая культура, дающая крупные семена светло-кремового цвета. Сорта белой фасоли различаются по размеру: мелкая (морская фасоль, или нави), средняя (каннелини) и крупная (пегая). Белая фасоль обладает нежной, маслянистой текстурой, после варки становится мягкой и легко разваривается, что делает её идеальной для супов-пюре и запеканок. В отличие от красной фасоли, белая имеет более мягкий вкус, позволяющий сочетать её с разнообразными приправами, не перебивая их.
Происхождение и история
Фасоль обыкновенная происходит из Центральной и Южной Америки, где её возделывали около 8 000 лет назад. Белая фасоль была особенно популярна у индейских племён, а затем распространилась по всему миру. В Европу она попала в XVI веке с испанскими мореплавателями. В итальянской кухне белая фасоль (каннелини) стала основой многих блюд, включая знаменитый суп «минестроне». В США морская фасоль использовалась в рационе моряков, отсюда её название. Сегодня белая фасоль широко выращивается в США, Италии, Китае и странах Латинской Америки.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухой белой фасоли содержится около 21 г белка, 2 г жира, 62 г углеводов (включая клетчатку — 15 г), калорийность ~330 ккал. В варёном виде калорийность снижается до ~120 ккал. Белая фасоль богата витаминами группы B (особенно B9), витамином E, а также минералами: калий, магний, фосфор, железо, цинк. Содержит значительное количество пищевых волокон, способствующих здоровью кишечника, и имеет низкий гликемический индекс.
Кулинарное применение
Белая фасоль используется в супах, рагу, запеканках, салатах, гарнирах и как самостоятельное блюдо. Каннелини — классический ингредиент для итальянского супа с пастой и помидорами. Морская фасоль часто используется для бостонского печёного боба. Белая фасоль хорошо сочетается с томатами, чесноком, розмарином, тимьяном, а также с оливковым маслом. Её часто добавляют в супы с картофелем и морковью. В вегетарианской кухне белая фасоль заменяет мясо в бургерах и фрикадельках.
Выбор и качество
Сухая белая фасоль должна быть однородного цвета, без трещин, пятен и повреждений, с гладкой поверхностью. При покупке обращают внимание на дату упаковки и отсутствие влаги. Консервированная белая фасоль должна иметь прозрачный заливочный раствор без посторонних примесей. Вкус — сладковатый, без горечи.
Хранение
Сухую фасоль хранят в герметичной таре в сухом, прохладном месте до 1 года. Варёную фасоль хранят в холодильнике до 3–4 дней, можно замораживать. Консервированную — по сроку годности.
Заменители
В рецептах белую фасоль можно заменить красной фасолью (более плотная текстура), нутом (ореховый вкус) или зелёной чечевицей (быстрее варится). Для супов-пюре подойдёт лущёный горох.
Интересные факты
- Белая фасоль содержит много растворимой клетчатки, полезной для снижения холестерина.
- В итальянской кухне каннелини часто подают с томатным соусом и пармезаном.
- В США морская фасоль является основой традиционного блюда «печёная фасоль».
- Белая фасоль богата фолатами, важными для беременных.
- В некоторых культурах белую фасоль используют в постных блюдах.
