Горох лущеный
Горох лущеный — это высушенные и очищенные от оболочки семена гороха (Pisum sativum), которые при варке развариваются в пюре. Относится к бобовым и является важным продуктом в русской, индийской и европейской кухне для приготовления супов, каш и начинок.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Лущёный горох получают путём сушки и удаления оболочки (плёнки) с зёрен зелёного или жёлтого гороха, затем его раскалывают на половинки. В результате он быстрее разваривается и приобретает кашеобразную консистенцию. Цвет варьируется от жёлтого до зелёного в зависимости от сорта. Вкус — сладковатый, гороховый, с лёгкой мучнистостью.
Происхождение и история
Горох является одним из древнейших культурных растений, его выращивали в Европе и Азии ещё в каменном веке. Лущёный горох стал популярен в Северной Европе, где из него варили супы и каши. В России лущёный горох был основным продуктом в постные дни. В индийской кухне горох (матар) используется в супах и карри. Сегодня крупнейшими производителями являются Россия, Индия, Канада и Китай.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухого лущёного гороха содержится около 22 г белка, 2 г жира, 62 г углеводов (клетчатка — 8 г), калорийность ~350 ккал. В варёном виде — ~120 ккал. Горох богат витаминами группы B (B1, B6, B9), витамином E, а также минералами: калий, магний, фосфор, железо, цинк. Клетчатка способствует пищеварению, а белок — хороший источник растительных аминокислот.
Кулинарное применение
Лущёный горох используется для приготовления супов (гороховый суп), каш, пюре, начинок для пирогов, запеканок. В индийской кухне из него готовят дал и кхичри. Он хорошо сочетается с копчёностями, чесноком, луком, морковью, куркумой и тмином. Горох можно добавлять в вегетарианские котлеты и фарши.
Выбор и качество
Качественный лущёный горох должен быть сухим, без комков, однородного цвета, без посторонних примесей и повреждённых зёрен. Вкус — сладковатый, без горечи. При замачивании вода не должна мутнеть слишком сильно.
Хранение
Сухой горох хранят в герметичной таре в сухом, прохладном месте до 1 года. Варёный горох хранят в холодильнике до 3–4 дней, можно замораживать.
Заменители
Лущёный горох можно заменить красной чечевицей (для супов-пюре), белой фасолью (для салатов) или нутом (для начинок). Для супов подойдёт зелёный горошек (свежий или замороженный).
Интересные факты
- Гороховый суп является традиционным блюдом в русской, английской и немецкой кухнях.
- Лущёный горох быстро разваривается, что делает его удобным для быстрого приготовления.
- В Англии гороховый суп часто подают с копчёной свининой.
- Горох содержит много белка, но его аминокислотный профиль неполный, поэтому его комбинируют с зерновыми.
- В некоторых странах горох используют для производства крахмала.
