Продуктru 1 мин чтения

Тмин

Тмин (Carum carvi) — семена двулетнего растения семейства зонтичных, используемые как пряность с горьковато-сладковатым вкусом и сильным пряным ароматом, напоминающим анис. Широко применяется в европейской, скандинавской и русской кухне, особенно в хлебобулочных изделиях и мясных блюдах. Родительская статья: Специи.

тмин обыкновенныйсемена тминакаравеяполевой тмин

Пищевая ценность (на 100 г)

333

ккал

19 г

белки

14 г

жиры

49 г

углеводы

Описание

Тмин — это плоды (семена) растения Carum carvi, имеющие серповидную форму, длиной 3–6 мм, тёмно-коричневого цвета. Вкус горьковато-сладкий, с освежающим анисовым ароматом. Тмин может использоваться целым или молотым. Он часто встречается в ржаных хлебах, квашеной капусте и сырах.

Происхождение и история

Тмин известен с древних времён: его находили в египетских гробницах, использовали в Греции и Риме. В средневековой Европе тмин был популярен как лекарственное средство и пряность. Он выращивается в Европе, Азии и Северной Африке. Россия является одним из крупных производителей.

Состав и свойства

Тмин содержит эфирные масла (карвон, лимонен), белки, жиры, клетчатку, витамины (A, C, B6), минералы (кальций, магний, железо). Калорийность — около 330 ккал на 100 г. Обладает спазмолитическими и ветрогонными свойствами.

Кулинарное применение

Тмин используется:

в хлебе, булочках, пирогах;
в квашеной капусте, соленьях;
в мясных блюдах, особенно свинине;
в сырах, сливочном масле;
в ликёрах и настойках.

Сочетается с кориандром, зирой, чёрным перцем, паприкой. В русской кухне тмин часто используется с хмели-сунели и гарам масала для аромата.

Выбор и качество

Качественный тмин должен быть ароматным, без посторонних запахов, тёмно-коричневого цвета. Семена должны быть целыми.

Хранение

Хранят в сухом тёмном месте в герметичной таре. Цельный тмин сохраняет свойства до 3 лет, молотый — до 6 месяцев.

Заменители

В рецептах можно использовать анис или фенхель (для сладковатого вкуса), или зиру (зира) для более пряного аромата.

Интересные факты

Тмин часто путают с зирой, но они имеют разные ароматы. Тмин добавляют в квашеную капусту для улучшения пищеварения. В древности его считали средством от порчи. Тминное масло используется в медицине.