Хмели-сунели
Хмели-сунели — грузинская пряная смесь из сушёных трав и специй, включающая кориандр, базилик, чабер, укроп, петрушку, лавровый лист, мяту, красный перец и другие. Имеет ароматный, пикантный вкус, широко используется в кавказской кухне для заправки мясных, овощных и бобовых блюд. Родительская статья: Специи.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Хмели-сунели — это сухая смесь трав и специй, которая имеет зелёный оттенок и интенсивный пряный аромат. Основные компоненты: кориандр, базилик, чабер, укроп, петрушка, мята, лавровый лист, красный перец и иногда другие. Вкус сложный, пряный, с лёгкой остротой и ароматом трав. Является ключевым компонентом многих грузинских блюд.
Происхождение и история
Хмели-сунели происходит из Грузии, где используется с древних времён. Название переводится как «сухой сунели» (сунели — пряность). Смесь часто готовили вручную, состав мог меняться. Сегодня она известна во многих странах постсоветского пространства.
Состав и свойства
Состав варьируется, но обычно включает: кориандр, базилик, чабер, укроп, петрушку, мяту, лавровый лист, красный перец. Содержит витамины (C, группы B), эфирные масла. Калорийность около 200–300 ккал на 100 г.
Кулинарное применение
Хмели-сунели используется:
- для заправки супов (харчо, чихиртма);
- в мясных блюдах (сациви, чанахи);
- в бобовых (лобио);
- в соусах, маринадах;
- для посыпки готовых блюд.
Сочетается с гарам масала, паприкой, зирой. Хорошо с куркумой и имбирём.
Выбор и качество
Качественная смесь должна быть сухой, ароматной, без комков. Цвет зелёный с красными вкраплениями (перец).
Хранение
Хранить в герметичной таре в сухом месте до 1 года.
Заменители
Можно смешать кориандр, базилик, мяту и красный перец.
Интересные факты
Хмели-сунели часто используют для приготовления аджики. В Грузии каждая семья может иметь свой рецепт. Смесь придаёт блюдам характерный кавказский аромат.
