Зира

Описание

Зира — это семена продолговатой формы, длиной 3–6 мм, коричневого или чёрного цвета. Вкус горьковатый, с ореховыми нотками, при обжаривании становится более мягким и сладковатым. Аромат сильный, пряный, слегка перечный. Зира часто используется в цельном виде, а также молотой. Она является ключевым компонентом многих смесей.

Происхождение и история

Зира происходит из Восточного Средиземноморья и Египта. Она была известна в Древнем Египте, Греции и Риме. В средние века зира была популярна в Европе, но затем уступила место тмину. В Индии и на Ближнем Востоке она остаётся незаменимой специей. Сегодня крупные производители — Индия, Иран, Турция, Китай.

Состав и свойства

Зира содержит эфирные масла (куминовый альдегид), белки, жиры, клетчатку, витамины (E, B6), минералы (кальций, железо, магний). Калорийность — около 370 ккал на 100 г. Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Кулинарное применение

Зира используется:

• в карри, плове, дале;
• в мясных и овощных блюдах;
• в маринадах;
• в хлебобулочных изделиях;
• в смесях гарам масала, хмели-сунели, заатар.

Сочетается с кориандром, тмином, паприкой, чёрным перцем. Хорошо с куркумой и имбирём.

Выбор и качество

Качественная зира должна быть тёмно-коричневой, ароматной, без посторонних запахов. При растирании должен выделяться сильный запах. Молотая зира быстро теряет аромат.

Хранение

Целые семена хранят в герметичной таре до 2 лет, молотую — до 6 месяцев. Лучше обжаривать перед употреблением для раскрытия аромата.

Заменители

В рецептах можно использовать тмин (тмин) или анис, но вкус будет другим. Для имитации — смесь тмина и фенхеля.

Интересные факты

В Индии зиру называют «джира». Она является обязательным ингредиентом плова в Средней Азии. Зира помогает при метеоризме. Её часто обжаривают на сухой сковороде перед добавлением в блюдо.