Паприка
Паприка — порошок из сладких или острых сортов перца (Capsicum annuum), имеющий ярко-красный цвет, сладковато-пряный вкус и лёгкий дымный аромат (у копчёной). Широко используется в венгерской, испанской и других кухнях для приправы мяса, рыбы, овощей и соусов. Родительская статья: Специи.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Паприка — это молотые сушёные плоды перца. Вкус варьируется от сладкого до острого, в зависимости от сорта. Цвет от ярко-красного до тёмно-красного. Аромат характерный, иногда с дымным оттенком (копчёная паприка). Используется как приправа и цветовой усилитель. Паприка является основным компонентом венгерского блюда «гуляш».
Происхождение и история
Паприка происходит из Центральной Америки, откуда перец был завезён в Европу в XVI веке. В Венгрии паприка стала национальной специей, особенно после XVIII века, когда вывели сладкие сорта. Сегодня крупнейшие производители — Венгрия, Испания, Китай, Перу.
Состав и свойства
Паприка содержит витамины (C, A, E, B6), минералы (калий, магний, железо), капсаицин (в острых сортах). Калорийность — около 280 ккал на 100 г. Богата антиоксидантами, каротиноидами.
Кулинарное применение
Паприка используется:
- для гуляша, перкельта, лечо;
- для маринадов, соусов;
- для посыпки мяса, рыбы, овощей;
- в колбасах, паштетах;
- в смесях гарам масала, хмели-сунели.
Сочетается с чёрным перцем, кориандром, тмином, имбирём. Хорошо с куркумой и паприкой (в разных сортах).
Выбор и качество
Качественная паприка должна быть ярко-красной, ароматной, без комков. Сладкая паприка имеет мягкий вкус, острая — жгучая.
Хранение
Хранить в герметичной таре в тёмном месте до 1 года. Паприка выцветает на свету.
Заменители
В рецептах можно использовать смесь перца чили и сладкого перца (сушеного), или кайенский перец.
Интересные факты
В Венгрии паприка бывает нескольких видов: сладкая, островатая и острая. Паприка богата витамином C. В испанской кухне популярна копчёная паприка (пиментон). Паприка используется для придания цвета многим блюдам.
