Имбирь молотый
Молотый имбирь — это сушёный и измельчённый корень имбиря (Zingiber officinale), обладающий тёплым, жгучим вкусом и сладковато-пряным ароматом. Используется в выпечке, напитках, соусах и мясных блюдах. Родительская статья: Специи.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Молотый имбирь — это жёлто-коричневый порошок с интенсивным пряным ароматом и жгучим вкусом. По сравнению со свежим имбирём, молотый имеет более острый и тёплый вкус, меньше влаги и более длительный срок хранения. Используется в различных кухнях, особенно в азиатской и европейской.
Происхождение и история
Имбирь родом из Юго-Восточной Азии. Он был известен в древних Китае и Индии более 5000 лет. В Европе имбирь появился в средние века, где его использовали как пряность и лекарство. Сегодня крупные производители — Китай, Индия, Нигерия.
Состав и свойства
Молотый имбирь содержит эфирные масла (гингерол, шогаол), витамины (C, B6), минералы (калий, магний, марганец). Калорийность — около 350 ккал на 100 г. Обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Кулинарное применение
Молотый имбирь используется:
- в выпечке (пряники, печенье, кексы);
- в напитках (имбирный чай, глинтвейн);
- в соусах, маринадах;
- в мясных и рыбных блюдах;
- в смесях гарам масала, хмели-сунели.
Сочетается с куркумой, кардамоном, корицей, гвоздикой. Хорошо с чёрным перцем и зирой.
Выбор и качество
Качественный молотый имбирь должен быть однородным, светлого цвета, с сильным запахом. Не должен содержать комков.
Хранение
Хранят в герметичной таре в сухом месте до 1 года.
Заменители
Свежий имбирь (заменять с увеличением количества), или смесь кориандра и перца.
Интересные факты
Молотый имбирь часто используют в рождественской выпечке. Он помогает при тошноте. В Индии его добавляют в чай (масала-чай). Имбирь стимулирует кровообращение.
