Кардамон
Кардамон (Elettaria cardamomum) — пряность, представляющая собой семена тропического растения семейства имбирных, заключённые в стручки. Обладает сильным ароматом с лимонно-эвкалиптовыми нотками, используется в сладкой и солёной кухне, особенно в индийской и арабской. Родительская статья: Специи.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Кардамон — это коробочки (стручки) растения, содержащие мелкие ароматные семена. Стручки имеют зелёный, белый или чёрный цвет. Зелёный кардамон — наиболее распространённый. Вкус сладковато-пряный, с мятными и лимонными оттенками. Аромат сильный, освежающий. Кардамон используется в целом виде или молотый, но молотый быстро теряет аромат.
Происхождение и история
Кардамон родом из Индии, где он известен более 3000 лет. Он упоминается в древнеиндийских текстах. В Древнем Риме и Греции кардамон был дорогой пряностью. Арабы ввозили его в Европу в средние века. Сегодня крупнейшие производители — Индия, Гватемала, Шри-Ланка.
Состав и свойства
Кардамон содержит эфирные масла (терпинеол, цинеол), белки, жиры, углеводы, витамины (B6, C), минералы (калий, кальций, магний). Калорийность — около 300 ккал на 100 г. Обладает антисептическими и тонизирующими свойствами.
Кулинарное применение
Кардамон используется:
- в выпечке (печенье, кексы, пироги);
- в десертах (пудинги, мороженое);
- в кофе и чае (арабский стиль);
- в мясных блюдах (карри, плов);
- в смесях гарам масала и хмели-сунели.
Сочетается с корицей, гвоздикой, имбирём, куркумой. Хорошо с шафраном для аромата.
Выбор и качество
Качественный кардамон имеет целые стручки, зелёные или светло-бежевые, с сильным ароматом. Стручки не должны быть раскрытыми. Молотый кардамон должен быть свежим, без комков.
Хранение
Целые стручки хранятся до 2 лет, молотый — до 3 месяцев. Хранить в герметичной таре, защищая от света.
Заменители
В рецептах можно использовать смесь корицы и гвоздики (корица, гвоздика) для имитации, или мускатный орех.
Интересные факты
Кардамон называют «царицей специй». Он часто используется в арабском кофе. В Индии его жуют после еды для свежести дыхания. Чёрный кардамон имеет более дымный вкус.
