Продуктru 1 мин чтения

Корица

Корица — кора вечнозелёного дерева семейства лавровых (Cinnamomum), используемая как пряность с тёплым, сладковато-пряным вкусом и сильным ароматом. Различают цейлонскую (настоящую) и кассию (китайскую). Широко применяется в кондитерских изделиях, напитках и мясных блюдах. Родительская статья: Специи.

корица цейлонскаякорица кассиякинамонпалочки корицымолотая корица

Пищевая ценность (на 100 г)

250

ккал

4 г

белки

1 г

жиры

80 г

углеводы

Описание

Корица — это высушенная кора деревьев, скрученная в трубочки (палочки). Цейлонская корица имеет тонкую, хрупкую кору и нежный аромат; кассия — более твёрдая, с более резким запахом. Цвет светло-коричневый. Вкус тёплый, сладковатый, с легкой остротой. Молотая корица представляет собой порошок.

Происхождение и история

Корица известна с древности: её упоминают в Египте, Китае и Риме. Цейлонская корица происходит из Шри-Ланки, а кассия — из Китая. В средние века корица была дорогой пряностью и символом богатства. Сегодня крупные производители — Шри-Ланка, Китай, Индонезия, Вьетнам.

Состав и свойства

Корица содержит эфирные масла (цинамальдегид), дубильные вещества, смолы, витамины (K, C), минералы (кальций, железо, марганец). Калорийность — около 250 ккал на 100 г. Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Кулинарное применение

Корица используется:

в выпечке (булочки, пироги, печенье);
в десертах (яблочные пироги, рисовый пудинг);
в напитках (глинтвейн, кофе, чай);
в мясных блюдах (баранина, курица);
в смесях гарам масала, хмели-сунели.

Сочетается с кардамоном, гвоздикой, имбирём, шафраном. Хорошо с паприкой в мясных блюдах.

Выбор и качество

Качественная корица имеет сильный аромат, палочки должны быть тонкими и плотными. Кассия имеет более толстую кору и красноватый оттенок. Молотая корица должна быть однородной.

Хранение

Палочки корицы хранят до 2 лет, молотую — до 6 месяцев в герметичной таре.

Заменители

В рецептах можно использовать мускатный орех или смесь кардамона и гвоздики, но вкус будет другим.

Интересные факты

Цейлонская корица считается более качественной, чем кассия. В Древнем Египте корицу использовали для бальзамирования. Корица помогает при простудах. Существует более 100 видов корицы.