Гвоздика
Гвоздика (Syzygium aromaticum) — высушенные бутоны тропического дерева, обладающие сильным острым ароматом и жгучим, терпким вкусом. Используется как пряность в маринадах, напитках, мясных блюдах и в смесях пряностей. Родительская статья: Специи.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Гвоздика представляет собой нераспустившиеся бутоны цветков, высушенные до тёмно-коричневого цвета. Форма напоминает гвоздь с головкой. Вкус жгучий, терпкий, с сильным пряным ароматом. Используется целыми бутонами или молотой. Молотая гвоздика быстро теряет аромат.
Происхождение и история
Гвоздика родом с Молуккских островов (Индонезия). Она известна с древних времён: в Китае и Индии её использовали как лекарство и специю. В средние века гвоздика была одной из самых дорогих пряностей, которую доставляли в Европу через арабов. Сегодня крупнейшие производители — Индонезия, Мадагаскар, Танзания.
Состав и свойства
Гвоздика содержит эфирные масла (эвгенол), дубильные вещества, витамины (C, K), минералы (кальций, магний, калий). Калорийность — около 270 ккал на 100 г. Обладает антисептическими и анестезирующими свойствами.
Кулинарное применение
Гвоздика используется:
- в маринадах для мяса, рыбы, овощей;
- в напитках (глинтвейн, компоты);
- в выпечке (пряники, кексы);
- в соусах и карри;
- в смесях гарам масала, хмели-сунели.
Сочетается с корицей, кардамоном, имбирём, чёрным перцем. Хорошо с шафраном и паприкой.
Выбор и качество
Качественная гвоздика должна быть маслянистой, тёмно-коричневой, с сильным ароматом. При надавливании должна выделяться маслянистая жидкость. Бутоны должны быть целыми.
Хранение
Хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте. Целые бутоны хранятся до 2 лет, молотые — до 6 месяцев.
Заменители
В рецептах можно использовать перец душистый или смесь корицы и мускатного ореха, но вкус будет отличаться.
Интересные факты
Гвоздика используется в стоматологии для снятия зубной боли. В Китае её жуют для свежести дыхания. Гвоздика — одна из старейших пряностей. Эвгенол используется в медицине.
