Гарам масала
Гарам масала — традиционная индийская смесь специй, состоящая из молотых пряностей, обычно без острой перчинки. Включает чёрный перец, кардамон, корицу, гвоздику, тмин, кориандр и другие. Используется для ароматизации мясных, овощных блюд и карри. Родительская статья: Специи.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Гарам масала — это ароматная пряная смесь, которая обычно добавляется в конце приготовления, чтобы сохранить яркий аромат. Состав варьируется в зависимости от региона и повара, но включает тёплые специи: чёрный перец, кардамон, корицу, гвоздику, тмин, кориандр, мускатный орех. Цвет смеси коричневатый, вкус сложный, согревающий. Не содержит острых перцев, поэтому не жгучий.
Происхождение и история
Гарам масала распространена в индийской кухне, особенно в северной Индии и Пакистане. Слово «гарам» означает «тёплый», что относится к согревающему эффекту специй на организм. Рецепты передаются из поколения в поколение. Сегодня смесь популярна во всём мире.
Состав и свойства
Состав варьируется, но типичные ингредиенты: чёрный перец, кардамон, корица, гвоздика, зира, кориандр. Содержит эфирные масла, антиоксиданты. Калорийность около 300–400 ккал на 100 г.
Кулинарное применение
Гарам масала используется:
- для приправы карри, дала, плова;
- для маринования мяса и овощей;
- для посыпки готовых блюд;
- в супах, соусах;
- в некоторых десертах.
Сочетается с куркумой, имбирём, паприкой. Хорошо с хмели-сунели для разнообразия.
Выбор и качество
Лучше покупать цельные специи и молоть самостоятельно. Готовая смесь должна быть ароматной, без комков.
Хранение
Хранить в герметичной таре до 6 месяцев.
Заменители
Можно использовать смесь перцев и корицы с кардамоном.
Интересные факты
Гарам масала часто добавляют в блюда в конце для сохранения аромата. В разных регионах свои рецепты. Считается, что она улучшает пищеварение.
