Кориандр (семена)
Кориандр (Coriandrum sativum) — пряность, представляющая собой семена зонтичного растения, с тёплым, слегка сладковатым и цитрусовым ароматом. Используется в кулинарии как целые семена или молотый порошок, входит в состав многих пряных смесей. Родительская статья: Специи.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Кориандр — семена растения, имеющие шаровидную форму, диаметром 3–5 мм, светло-коричневого цвета. Вкус тёплый, ореховый, с нотками лимона и апельсина. Аромат сладковатый, пряный. Семена используются целыми или перемолотыми. Молотый кориандр быстро теряет аромат, поэтому его часто измельчают непосредственно перед добавлением в блюдо.
Происхождение и история
Кориандр известен с древних времён: его выращивали в Египте, Греции и Риме. Упоминания встречаются в Библии. В средневековой Европе кориандр был популярен как пряность и лекарство. Растение родом из Восточного Средиземноморья, но сейчас выращивается во многих странах, включая Индию, Россию, Марокко.
Состав и свойства
Кориандр содержит эфирные масла (линалоол, гераниол), белки, жиры, клетчатку, витамины (A, C, K, B6), минералы (кальций, магний, калий, железо). Калорийность — около 300 ккал на 100 г. Обладает антисептическими и стимулирующими пищеварение свойствами.
Кулинарное применение
Кориандр используется:
- в маринадах для мяса и рыбы;
- в колбасах, паштетах;
- в хлебобулочных изделиях;
- в соусах, карри;
- в смесях гарам масала, хмели-сунели, заатар.
Сочетается с зирой, тмином, чёрным перцем, паприкой. Особенно хорошо к кориандру добавлять куркуму для цвета.
Выбор и качество
Качественные семена кориандра должны быть крупными, светло-коричневыми, с характерным запахом. Молотый кориандр должен быть однородным, без комков.
Хранение
Целые семена хранят в герметичной таре до 2 лет, молотый — до 6 месяцев. Избегать света и влаги.
Заменители
В рецептах можно использовать фенхель или анис (для сладковатости), или тмин (тмин) для остроты.
Интересные факты
Кориандр используется как успокаивающее средство в народной медицине. В древности его добавляли в вино для усиления вкуса. Листья кориандра (кинза) также популярны, но имеют другой аромат.
