Заатар
Заатар — ближневосточная пряная смесь на основе дикого тимьяна (или чабреца), сумаха, кунжута и соли. Имеет пряный, травянистый вкус с кислинкой, используется для приправы мяса, овощей, хлеба и в качестве дипа. Родительская статья: Специи.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Заатар — это сухая смесь, в состав которой входят сушёный тимьян (или его аналог), сумах, кунжутные семена, соль и иногда другие травы (орегано, майоран). Цвет смеси зеленовато-серый с белыми вкраплениями (кунжут). Вкус пряный, чуть кислый, с ореховым оттенком. Аромат сильный, травяной. Заатар широко используется на Ближнем Востоке.
Происхождение и история
Заатар имеет древние корни, упоминается в библейских текстах. Название происходит от арабского «заатар» — дикий тимьян. В Ливане, Сирии, Палестине эта смесь считается национальным достоянием. Сегодня её производят по всему миру.
Состав и свойства
Основные ингредиенты: тимьян (или чабрец), сумах, кунжут, соль. Иногда добавляют орегано, майоран, кумин. Содержит эфирные масла, витамины (C, K), минералы (кальций, железо). Калорийность около 250–300 ккал на 100 г.
Кулинарное применение
Заатар используется:
- для заправки овощных салатов;
- для посыпки мяса (курица, баранина);
- для выпечки (хлеб, лепёшки);
- как дип (смесь с оливковым маслом);
- в маринадах.
Сочетается с зирой, кориандром, чёрным перцем. Хорошо с паприкой и куркумой.
Выбор и качество
Качественный заатар должен быть однородным, с ярким ароматом, без комков. Свежесть определяют по запаху.
Хранение
Хранить в герметичной таре до 6 месяцев.
Заменители
Можно смешать тимьян, кунжут и лимонную цедру для кислинки.
Интересные факты
Заатар часто подают с оливковым маслом как соус. В арабской культуре его считают полезным для памяти. В Иордании заатар выращивают в диком виде. Смесь используется в качестве закуски с хлебом.
