Куркума молотая

Описание

Куркума — это высушенный и смолотый корень куркумы длинной. Цвет ярко-жёлтый, почти оранжевый. Вкус горьковатый, пряный, с нотками имбиря. Аромат землистый, тёплый. Куркума широко используется как краситель и ароматизатор, она придаёт блюдам характерный жёлтый цвет. Молотая куркума часто используется в смесях, например, гарам масала и хмели-сунели.

Происхождение и история

Куркума происходит из Южной Азии, где она известна более 4000 лет. В Индии она используется не только как специя, но и в религиозных обрядах, а также как лекарство (аюрведа). В Европу куркума попала в средние века через арабских купцов. Сегодня крупнейшие производители — Индия, Китай, Индонезия.

Состав и свойства

Куркума содержит эфирные масла, куркумин (полифенол), витамины (C, E, B6), минералы (кальций, железо, калий, магний). Калорийность — около 350 ккал на 100 г. Куркумин обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Усвояемость улучшается при добавлении чёрного перца (чёрный перец).

Кулинарное применение

Куркума используется:

• для придания цвета карри, плову, рагу;
• в соусах, маринадах;
• в выпечке (для жёлтого цвета);
• в напитках (золотое молоко);
• как замена шафрана для цвета.

Сочетается с имбирём, кориандром, зирой, чёрным перцем. Хорошо с кардамоном и паприкой.

Выбор и качество

Качественная куркума имеет яркий жёлто-оранжевый цвет, сильный аромат, однородную консистенцию. Не должна содержать комков. При растирании должна давать интенсивный цвет.

Хранение

Хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте до 1 года.

Заменители

Для цвета можно использовать шафран (шафран) или смесь паприки с имбирём. Для вкуса — смесь имбиря и кориандра.

Интересные факты

Куркума используется для окрашивания тканей и пищевых продуктов. В Индии она считается священной. Куркумин нерастворим в воде, хорошо растворяется в масле. Её часто добавляют в маскарадные смеси.