Продуктru 2 мин чтения

Нут

Нут (Cicer arietinum) — бобовая культура, известная также как турецкий горох или бараний горох. Относится к бобовым и ценится за ореховый вкус, высокое содержание белка и клетчатки. Широко используется в ближневосточной, индийской и средиземноморской кухнях, особенно для приготовления хумуса и фалафеля.

нуттурецкий горохбараний горохchickpeaгарбанзоганза

Пищевая ценность (на 100 г)

380

ккал

19 г

белки

6 г

жиры

63 г

углеводы

Описание

Нут — однолетнее растение, дающее крупные, округлые зёрна с выступающим носиком. Зёрна бывают бежевого, жёлтого или тёмно-коричневого цвета в зависимости от сорта. Нут обладает плотной текстурой и ореховым, маслянистым вкусом. В отличие от фасоли, нут имеет более плотную оболочку, поэтому требует длительного замачивания и варки. Он широко используется как в сухом, так и в консервированном виде.

Происхождение и история

Нут — одна из древнейших культур, возделываемая в Средиземноморье и на Ближнем Востоке более 7 500 лет назад. Он был основным продуктом в Древней Греции, Риме и Египте. В Индии нут известен как чанна и является важным ингредиентом вегетарианской кухни. В Европе нут получил распространение в XVI веке. Сегодня крупнейшими производителями являются Индия, Австралия, Пакистан и Турция.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сухого нута содержится около 19 г белка, 6 г жира (в основном ненасыщенных), 63 г углеводов (клетчатка — 12 г), калорийность ~380 ккал. В варёном виде — ~140 ккал. Нут богат витаминами группы B (B6, B9), витамином E, а также минералами: калий, магний, фосфор, железо, цинк. Содержит значительное количество пищевых волокон и медленных углеводов, что делает его полезным для контроля сахара.

Кулинарное применение

Нут используется для приготовления хумуса (пюре с тахини и чесноком), фалафеля (жареных шариков), супов, салатов, рагу. В индийской кухне из нута делают чанна-масала, баджжи и бенгальские сладости. Нут можно добавлять в карри, запеканки, бургеры. Он хорошо сочетается с чесноком, лимоном, тмином, паприкой, оливковым маслом и томатами. Нут также используется для приготовления нутовой муки, которая применяется в выпечке.

Выбор и качество

Качественный нут должен быть сухим, без трещин и повреждений, иметь однородный цвет. При замачивании вода может немного темнеть. Вкус — ореховый, без горечи. Консервированный нут должен быть целым, без излишней мягкости.

Хранение

Сухой нут хранят в герметичной таре в сухом, тёмном месте до 1 года. Варёный нут хранится в холодильнике до 3–4 дней, заморозка допустима. Консервированный — по сроку.

Заменители

Нут можно заменить белой фасолью (для пюре), красной фасолью (для салатов) или зелёной чечевицей (для супов). Для хумуса иногда используют белую фасоль.