Чечевица зеленая
Зелёная чечевица — разновидность чечевицы (Lens culinaris) с зелёными или зеленовато-серыми зёрнами, иногда с мраморным рисунком. Относится к бобовым, отличается плотной текстурой и насыщенным ореховым вкусом, хорошо держит форму при варке, что делает её популярной для салатов и гарниров.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Зелёная чечевица — это недозревшие семена чечевицы, которые сохраняют зелёный цвет. Самые известные сорта — французская зелёная чечевица (пуйская) и мелкая зелёная чечевица. Зерна имеют плотную оболочку, благодаря чему они не развариваются при варке. Вкус — землисто-ореховый, с лёгкой горчинкой. Зелёная чечевица часто используется в салатах, гарнирах и блюдах с овощами.
Происхождение и история
Чечевица — одна из древнейших культур, которую возделывали ещё в неолите на Ближнем Востоке. Зелёная чечевица, особенно пуйская, получила известность во французской кухне, где её используют в салатах и супах. В Индии зелёная чечевица называется «моонг» или «масор», хотя это другой вид. Сегодня крупнейшими производителями чечевицы являются Канада, Индия, Турция и Австралия.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухой зелёной чечевицы содержится около 25 г белка, 1,5 г жира, 60 г углеводов (клетчатка — 10 г), калорийность ~350 ккал. В варёном виде — ~120 ккал. Она богата витаминами группы B, железом, калием, магнием, фосфором и цинком. Содержит значительное количество фолатов и антиоксидантов.
Кулинарное применение
Зелёная чечевица используется в салатах, супах, рагу, запеканках, начинках. Она хорошо сочетается с томатами, чесноком, луком, морковью, пряными травами (тимьян, розмарин). Отлично подходит для салатов с оливковым маслом и уксусом. В вегетарианских блюдах зелёная чечевица заменяет мясо.
Выбор и качество
Зелёная чечевица должна быть чистой, без примесей, однородного цвета. Сухие зёрна не должны иметь трещин. При варке чечевица должна оставаться целой, сохранять форму.
Хранение
Сухую зелёную чечевицу хранят в сухом тёмном месте до 1 года. Варёную — в холодильнике до 3–4 дней, можно замораживать.
Заменители
Зелёную чечевицу можно заменить красной чечевицей (быстрее варится, но разваривается), белой фасолью (для салатов) или нутом. Для салатов подойдёт лущёный горох.
Интересные факты
- Пуйская зелёная чечевица имеет защищённое наименование по происхождению (французский AOC).
- Зелёная чечевица сохраняет форму при варке, что делает её идеальной для салатов.
- Она богата железом, что полезно при анемии.
- В Индии зелёную чечевицу часто используют с гарнирами из риса.
- Зелёная чечевица — отличный источник растительного белка для вегетарианцев.
