Чечевица красная
Красная чечевица — разновидность чечевицы (Lens culinaris) с красно-оранжевыми зёрнами, относящаяся к бобовым. Она отличается быстрым приготовлением (10–15 минут) и свойством развариваться в однородную массу, что делает её идеальной для супов, пюре и индийских блюд (дал).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Красная чечевица — это очищенные от оболочки семена чечевицы, поэтому они имеют красно-оранжевый цвет и быстро развариваются. В процессе варки она превращается в пюреобразную массу, что делает её популярной для супов и соусов. Вкус — мягкий, слегка сладковатый, без горчинки. Красная чечевица широко используется в индийской кухне как основа для дала, а также в средиземноморских супах.
Происхождение и история
Красная чечевица — одна из древнейших культур, выращивалась в Египте, Греции и Риме. В Индии она известна как «масур дал» и является важным источником белка для вегетарианцев. В Европе красная чечевица стала популярна в XX веке благодаря быстрому приготовлению. Сегодня Канада, Турция и Индия являются ведущими производителями.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухой красной чечевицы содержится около 24 г белка, 1,5 г жира, 60 г углеводов (клетчатка — 8 г), калорийность ~350 ккал. В варёном виде — ~120 ккал. Богата витаминами группы B, железом, калием, магнием, цинком, фосфором. Содержит фолаты. Из-за очистки от оболочки содержание клетчатки ниже, чем у зелёной чечевицы.
Кулинарное применение
Красная чечевица используется для приготовления супов-пюре, соусов, дала, запеканок, начинок для пирогов. Она быстро разваривается, поэтому её часто добавляют в томатные супы и рагу. Сочетается с чесноком, имбирём, куркумой, тмином, томатами и кокосовым молоком. В индийской кухне красная чечевица — основа для блюда «масур дал».
Выбор и качество
Красная чечевица должна быть яркого красно-оранжевого цвета, без посторонних примесей и повреждённых зёрен. При варке она должна легко развариваться. Вкус — сладковатый, без горечи.
Хранение
Сухую красную чечевицу хранят в сухом, тёмном месте до 1 года. Варёную — в холодильнике до 3–4 дней. Консервированный продукт хранится по сроку.
Заменители
Красную чечевицу можно заменить зелёной чечевицей (для супов, но дольше варится), лущёным горохом (для пюре) или белой фасолью (для супов-пюре). Также подходит нут для более плотной текстуры.
Интересные факты
- Красная чечевица — самый быстроразваривающийся вид чечевицы.
- В индийской кухне её добавляют в блюда с пряностями, такими как зира и кардамон.
- Блюда из красной чечевицы часто подают с рисом или лепёшками.
- Красная чечевица содержит больше железа, чем зелёная, из-за более высокой концентрации.
- В некоторых странах красную чечевицу используют для детского питания из-за её мягкой текстуры.
