Индийская кухня
Индийская кухня — одна из самых ароматных и разнообразных в мире, использующая большое количество специй, трав и бобовых. Разделяется на региональные традиции, включая северную (с хлебом и мясом), южную (с рисом и кокосом) и прибрежную (с морепродуктами). Вегетарианство широко распространено, а специи являются основой вкуса.
Описание
Индийская кухня характеризуется сложными комбинациями специй (зира, куркума, кардамон, кориандр, чили, имбирь, чеснок). Основные продукты: рис, пшеница (для хлеба), бобовые (нут, чечевица), овощи, кокосовое молоко, йогурт. Широко используется топлёное масло. Мясные блюда часто готовят с ягнёнком (баранина) и курицей.
Происхождение и история
Индийская кухня развивалась под влиянием религии (индуизм, джайнизм), которые пропагандируют вегетарианство, и мусульманской традиции, принесшей мясные блюда. В XVI веке моголы обогатили кухню блюдами с фруктами и орехами. Британское влияние привело к появлению индо-китайской и индо-английской кухонь.
Характерные продукты и техники
Используются тандыр (глиняная печь), вок (карахи), а также методы тушения (курма), обжаривания (тава) и ферментации (доса). Распространены карри, дал (супы из бобовых), хлеб (наан, роти). Десерты часто содержат молоко, сахар и кардамон.
Знаменитые блюда
Курица тикка-масала, карри из ягнёнка, бирьяни, дал, доса (блины из ферментированного риса), наан с чесноком, ласси (йогуртовый напиток). Среди десертов — гуллаб джамун, кхир.
Влияние и распространение
Индийская кухня популярна в Великобритании, США и странах Юго-Восточной Азии. Индийские рестораны есть почти везде, а специи продаются во всём мире.
Интересные факты
- В Индии более 80% населения — вегетарианцы.
- Карри не существует в Индии — это английское обобщение.
- Традиционно индийцы едят правой рукой.
- Чай «масала-чай» — один из самых популярных напитков.