Фасоль красная
Красная фасоль — разновидность фасоли (Phaseolus vulgaris) с ярко-красными, почковидными зёрнами. Относится к бобовым и известна своей плотной текстурой, насыщенным вкусом и высоким содержанием белка, железа и антиоксидантов. Широко используется в латиноамериканской, карибской и азиатской кухнях.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Красная фасоль — одна из наиболее распространённых сортов обыкновенной фасоли. Её зерна имеют характерную почковидную форму и тёмно-красный или бордовый цвет. Крупные сорта (кидни) часто используют в чили-кон-карне, мелкие (адзуки) — в японской кухне. Красная фасоль обладает более плотной текстурой, чем белая, и держит форму при длительной варке, что делает её идеальной для рагу и супов. Вкус — слегка ореховый, с лёгкой сладостью.
Происхождение и история
Красная фасоль, как и другие сорта Phaseolus vulgaris, происходит из Центральной и Южной Америки. Она была основным продуктом питания ацтеков и инков. После колонизации фасоль распространилась в Европу, Африку и Азию. В латиноамериканской кухне красная фасоль стала неотъемлемым ингредиентом, особенно в блюдах мексиканской и кубинской кухни. Сегодня красная фасоль широко выращивается в США, Бразилии, Китае и Индии.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухой красной фасоли содержится около 24 г белка, 1,5 г жира, 60 г углеводов (клетчатка — 12 г), калорийность ~330 ккал. В варёном виде — ~130 ккал. Красная фасоль богата железом, калием, магнием, фосфором, цинком и витаминами группы B (особенно B9 и B6). Также содержит значительное количество флавоноидов (антоцианов), обладающих антиоксидантными свойствами.
Кулинарное применение
Красная фасоль используется в супах, чили, рагу, салатах, начинках для буррито и тако. В азиатской кухне красные бобы адзуки применяются для приготовления сладких паст (анко) и десертов. Красная фасоль хорошо сочетается с чесноком, луком, паприкой, тмином и орегано. Часто её готовят с томатами и кукурузой. В вегетарианских блюдах красная фасоль заменяет мясо в фарше и котлетах.
Выбор и качество
Качественная красная фасоль должна иметь однородный цвет, блестящую поверхность, без повреждений и пятен. Сухая фасоль не должна иметь посторонних запахов. При замачивании вода должна оставаться относительно чистой. Консервированная фасоль должна быть упругой, не разваренной.
Хранение
Сухую красную фасоль хранят в герметичной таре в сухом, тёмном месте до 1 года. Варёную хранят в холодильнике до 3–4 дней, можно замораживать. Консервированную — по сроку.
Заменители
Красную фасоль можно заменить белой фасолью (более нежная), нутом (для салатов) или красной чечевицей (быстрее варится). В чили часто используют смесь разных видов фасоли.
Интересные факты
- Красная фасоль содержит антоцианы, которые придают ей цвет и обладают антиоксидантным действием.
- В Японии красную фасоль адзуки используют для приготовления сладкого супа и конфет.
- Красная фасоль — основной ингредиент мексиканского блюда «фрихолес рефритрос».
- Сырая красная фасоль содержит токсичный лектин, поэтому требует тщательной варки.
- В некоторых культурах красную фасоль едят с рисом как полноценный белок.
