Средиземноморская кухня
Средиземноморская кухня — собирательное понятие для кулинарных традиций стран Средиземного моря (Италия, Греция, Испания, Южная Франция, Турция, Ливан). Основана на оливковом масле, свежих овощах, рыбе, цельнозерновых и бобовых. Считается одной из самых здоровых диет в мире.
Описание
Средиземноморская кухня включает множество местных вариаций, но объединяет использование оливкового масла, томатов, чеснока, зелени, морепродуктов, свежих фруктов и овощей. Основные продукты: оливковое масло, томаты, чеснок, базилик, орегано, розмарин, тимьян, лимон, рыба (особенно жирная), бобовые (нут, чечевица), киноа и булгур.
Происхождение и история
Средиземноморская кухня уходит корнями в древние цивилизации Греции, Рима и Финикии. Торговля и обмен культурами способствовали распространению продуктов (томаты из Америки). В XX веке диета стала известна благодаря исследованиям о её пользе для сердца. Сегодня она включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Характерные продукты и техники
Техники: запекание, тушение, гриль, сыроедение (салаты). Широко используются маринады (оливковое масло, лимон, чеснок, зелень). Популярны паста, ризотто, табуле, фалафель, хумус, салаты (греческий, капрезе). Десерты часто на основе фруктов, орехов и мёда.
Знаменитые блюда
Греческий салат, мусака, паэлья (испанская), рататуй, песто, хумус, табуле, запечённая рыба с травами, паста с морепродуктами. Также известны оливки, сыры (фета, моцарелла, пармезан), орехи.
Влияние и распространение
Средиземноморская диета признана одной из здоровейших, она популярна во всём мире. Её принципы активно пропагандируются диетологами. Рестораны средиземноморской кухни открыты в Европе, Америке и Азии.
Интересные факты
- Средиземноморская диета снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Оливковое масло является основным жиром.
- В Испании паэлья — национальное блюдо.
- В Ливане и Греции большое влияние оказала арабская кухня.