Рис бурый
Рис бурый — это нешлифованный рис, у которого сохраняется отрубевая оболочка и зародыш. Относится к рису (общему) и отличается коричневатым цветом, ореховым вкусом и более плотной текстурой по сравнению с белым рисом. Считается более полезным из-за высокого содержания клетчатки, витаминов и минералов.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Бурый рис — это цельное зерно риса, из которого удалена только несъедобная шелуха, но сохранены отруби (перикарпий) и зародыш. Эти слои придают зерну характерный коричневый или серовато-коричневый цвет, а также более плотную, жёсткую текстуру по сравнению с белым шлифованным рисом. Вкус бурого риса — ореховый, с лёгкой сладостью. При варке требуется больше времени и воды, чем для белого риса, и он сохраняет слегка упругую консистенцию. Бурый рис содержит больше клетчатки, витаминов группы B, железа, магния и цинка, чем белый.
Происхождение и история
Бурый рис — это традиционный продукт в азиатских кухнях, особенно в Китае и Японии, где его употребляли до появления шлифованных сортов. В XIX веке с развитием технологий полировки риса белый рис стал более популярным из-за его более тонкой текстуры и более длительного срока хранения. Однако в конце XX века интерес к здоровому питанию вернул бурый рис в рацион. Сегодня бурый рис выращивается во всех рисоводческих регионах, лидерами являются Китай, Индия, США и Таиланд.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухого бурого риса содержится около 7,5 г белка, 2,5 г жира, 73 г углеводов (клетчатка — 3,5 г), калорийность ~350 ккал. В варёном виде — ~120 ккал. Бурый рис значительно богаче витаминами B1, B3, B6, витамином E, а также калием, магнием, фосфором, цинком и железом по сравнению с белым. Содержит фитиновую кислоту, которая может снижать усвоение некоторых минералов, поэтому рекомендуется замачивание или ферментация.
Кулинарное применение
Бурый рис используют как гарнир, в салатах, супах, плове, начинках. Он требует более длительной варки (40–50 минут) и большего количества воды (соотношение 1:2,5). Перед варкой его часто замачивают на несколько часов. Бурый рис хорошо сочетается с курицей, говядиной, морепродуктами, огурцами, томатами, чесноком и оливковым маслом. Он придаёт блюдам более насыщенный вкус.
Выбор и качество
Качественный бурый рис должен иметь однородный коричневый цвет, целые зёрна, без битых, без плесени и постороннего запаха. Срок хранения меньше, чем у белого, из-за содержания масел, которые могут прогоркнуть.
Хранение
Бурый рис хранят в герметичной таре в сухом, тёмном, прохладном месте до 6 месяцев, в холодильнике — до года. Варёный рис хранят в холодильнике до 3–4 дней.
Заменители
В блюдах бурый рис можно заменить гречкой, булгуром, киноа или овсяными хлопьями для разнообразия. По текстуре близок к перловой крупе.
Интересные факты
- Бурый рис содержит больше антиоксидантов, чем белый.
- Он имеет более низкий гликемический индекс (около 50), чем белый рис.
- В Японии бурый рис называют «генмай» и часто едят с овощами.
- Бурый рис часто используют для приготовления веганских блюд.
- При длительном хранении бурый рис может терять питательные свойства.
- Замачивание бурого риса улучшает его усвояемость.
