Техникаru 1 мин чтения

Китайская кухня

Китайская кухня — одна из древнейших кулинарных традиций, охватывающая множество региональных школ. Характеризуется разнообразием продуктов, техник (вок, пароварка) и балансом вкусов (сладкий, кислый, солёный, горький, умами). Китайская кухня подарила миру лапшу, тофу, соевый соус и множество блюд вок-стиля.

китайская кухняChinese cuisineрегиональная китайская кухнясычуаньская кухнякантонская кухня

Описание

Китайская кухня — это объединение восьми основных региональных школ: сычуаньская (острая), кантонская (лёгкая, с морепродуктами), хунаньская (копчёная), фуцзяньская, аньхойская, шаньдунская, цзянсуская и чжэцзянская. Основные продукты: рис, пшеничная мука (для лапши), бобовые (соевый соус, тофу), грибы, овощи, мясо (свинина, утка, курица) и морепродукты. Широко используются имбирь, чеснок, зелёный лук, кинза и специи (бадьян, перец).

Происхождение и история

Китайская кухня имеет более 3000 лет истории. В династии Хань появились первые книги по кулинарии. В имперский период сложились дворцовая и региональная кухни. С развитием торговли и эмиграции китайская кухня распространилась по всему миру. Сегодня она популярна в странах Юго-Восточной Азии, США и Европе.

Характерные продукты и техники

Техника вока (быстрая обжарка), паровая варка, варка в кипящей воде, тушение и копчение. Используется соевый соус, мисо, uстричный соус, рисовое вино, уксус. Сычуаньский перец и чили придают остроту. Популярны лапша, пельмени, дим-сам, рис с яйцом.

Знаменитые блюда

Утка по-пекински, цыплёнок с сычуаньским перцем, кисло-сладкая свинина, лапша вок, дим-самы, жареный рис по-янчжоу, тофу с соусом. В китайской кухне популярны супы, маринованные яйца и ферментированные продукты.

Влияние и распространение

Китайская кухня оказала влияние на японскую, корейскую, вьетнамскую и другие азиатские кухни. В западных странах китайские рестораны стали символом экзотики. Многие блюда были адаптированы под местные вкусы.