Рис басмати
Рис басмати — ароматный длиннозерный сорт риса, традиционно выращиваемый в предгорьях Гималаев. Обладает тонким, цветочно-ореховым ароматом и после варки даёт рассыпчатую текстуру. Широко используется в индийской, пакистанской и ближневосточной кухне, особенно для бирьяни и плова. Относится к рису (общему).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Басмати — это длиннозерный рис с очень тонкими, длинными зёрнами (до 8 мм), которые при варке удлиняются почти вдвое, оставаясь целыми и рассыпчатыми. Цвет — белый или золотистый (для пропаренного). Главная особенность — интенсивный аромат, напоминающий цветы, орехи и иногда попкорн, который обусловлен содержанием 2-ацетил-1-пирролина. Существуют несколько сортов басмати, в том числе традиционный (Pakistani Basmati) и 1121. Басмати требует особого ухода при варке: предварительное замачивание (30–60 минут) и варка в большом количестве воды.
Происхождение и история
Рис басмати выращивается в Индии и Пакистане более 2000 лет. Название происходит от санскритского слова «vasmati» — «ароматный». В индийской кухне басмати считается королём риса, его используют в церемониальных блюдах, таких как бирьяни и пулао. В XX веке басмати приобрёл популярность в Европе, США и на Ближнем Востоке. Индия и Пакистан являются ведущими производителями и экспортёрами, причём индийский басмати имеет географическое указание.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухого басмати содержится около 8 г белка, 0,7 г жира, 78 г углеводов, калорийность ~350 ккал. В варёном виде — ~120 ккал. Басмати богат витаминами B1, B3, B6, а также минералами: калий, магний, фосфор. Гликемический индекс басмати ниже, чем у обычного белого риса (около 50–58), что делает его более предпочтительным для контроля сахара.
Кулинарное применение
Басмати идеален для бирьяни, плова, пулао, салатов, гарниров к мясу и рыбе. Его также используют для приготовления рисовых десертов. Басмати хорошо сочетается с бараниной, курицей, чесноком, имбирём, куркумой, зирой, кардамоном и соевым соусом.
Выбор и качество
Качественный басмати должен иметь длинные, целые зёрна, без битых и трещин. Цвет — белый или слегка кремовый. Аромат — выраженный. При покупке обращают внимание на дату производства и сорт. Пропаренный басмати имеет более насыщенный жёлтый цвет и быстрее готовится.
Хранение
Хранят басмати в сухом, тёмном месте в герметичной таре до 1–2 лет. Варёный — в холодильнике до 3 дней.
Заменители
Басмати можно заменить рисом жасмин (более сладкий аромат), длиннозерным белым рисом (менее ароматный) или булгуром (для гарниров).
Интересные факты
- Басмати содержит 2-ацетил-1-пирролин, который придаёт характерный запах.
- Самый дорогой басмати — старый, выдержанный более года.
- В Индии басмати часто подают с кебабами и карри.
- Басмати способствует снижению уровня сахара в крови.
- В Пакистане басмати используется для приготовления национального блюда «сагдай».
- Басмати — негибридный сорт, сохраняющий чистоту генетических линий.
