Рис белый длиннозерный
Рис белый длиннозерный — сорт риса (Oryza sativa) с длинными, тонкими зёрнами, которые после варки остаются рассыпчатыми. Широко используется в кухнях мира, особенно в азиатской, индийской и американской, для гарниров, плова, салатов. Относится к рису (общему).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Длиннозерный белый рис — это шлифованный рис, у которого длина зерна превышает ширину в 3–4 раза. Зёрна имеют вытянутую форму, белый цвет, полупрозрачные. При варке они увеличиваются в объёме в 2–3 раза, оставаясь рассыпчатыми и не слипаясь. Вкус — нейтральный, что делает его универсальным гарниром. Содержит меньше амилопектина, чем круглозерный рис, поэтому менее клейкий. Сорта: басмати, жасмин, индика и другие.
Происхождение и история
Длиннозерный рис традиционно выращивается в Индии, Китае, США и странах Юго-Восточной Азии. Индика (длиннозерный) отличается от японики (круглозерного) по генетике. Белый рис получают путём шлифовки коричневого риса, удаляя отруби и зародыш. Этот процесс увеличивает срок хранения, но снижает содержание питательных веществ. Сегодня белый длиннозерный рис — один из самых потребляемых сортов в мире.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухого белого длиннозерного риса содержится около 7 г белка, 0,5 г жира, 78 г углеводов, калорийность ~350 ккал. В варёном виде — ~130 ккал. Содержит витамины группы B (особенно B1, B3), но в меньших количествах, чем коричневый рис, из-за шлифовки. Минеральный состав: калий, фосфор, магний. Не содержит глютен.
Кулинарное применение
Используется как гарнир к мясу, рыбе, овощам, в салатах, плове, в азиатских блюдах (жареный рис, китайский стиль). Хорошо сочетается с курицей, говядиной, морепродуктами, соевым соусом, чесноком и имбирём. Для приготовления обычно варят в соотношении 1:2 (рис:вода) до 15–20 минут.
Выбор и качество
Качественный длиннозерный рис должен быть целым, без битых зёрен, однородного размера и цвета. Свежий рис имеет слабый крахмальный запах. При покупке обращают внимание на дату упаковки и отсутствие вредителей.
Хранение
Хранят в сухом, тёмном месте в герметичной таре до 1–2 лет. Варёный рис хранят в холодильнике до 3–4 дней.
Заменители
В блюдах можно заменить басмати, жасмином, круглозерным рисом (для суши), или булгуром (для салатов).
Интересные факты
- Длиннозерный рис — основной ингредиент для плова и бирьяни.
- В США популярен рис «каролина» и «техас».
- Белый рис содержит меньше клетчатки, чем коричневый, но дольше хранится.
- В некоторых культурах длиннозерный рис используют для рисовых лапшек.
- Он быстро впитывает ароматы, поэтому подходит для маринования.
- Длиннозерный рис часто обогащают витаминами после шлифовки.
