Рис жасмин
Рис жасмин — ароматный длиннозерный сорт риса, выращиваемый в Таиланде, Камбодже и Вьетнаме. Обладает нежным сладковатым ароматом, напоминающим жасмин, и клейкой, слегка липкой текстурой после варки. Широко используется в юго-восточной азиатской кухне, особенно в тайских и вьетнамских блюдах. Относится к рису (общему).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Рис жасмин — это длиннозерный сорт риса индика, отличающийся белым цветом, полупрозрачными зёрнами и нежным ароматом, напоминающим цветы жасмина и панданус. При варке зёрна становятся мягкими, слегка липкими, но не развариваются в кашу. Влажность и клейкость делают его идеальным для блюд, где рис используется как основа, впитывающая соусы. Традиционно рис жасмин выращивают в центральных регионах Таиланда.
Происхождение и история
Рис жасмин культивируется в Таиланде на протяжении многих веков. В середине XX века тайские селекционеры вывели высококачественные сорта, такие как «Hom Mali» (КДМЛ), который стал одним из самых ароматных рисов в мире. Таиланд является крупнейшим экспортёром жасминового риса, его также производят в Камбодже и Вьетнаме. В Европе и Северной Америке жасминовый рис приобрёл популярность в конце XX века благодаря росту интереса к азиатской кухне.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухого жасминового риса содержится около 7 г белка, 0,6 г жира, 79 г углеводов, калорийность ~360 ккал. В варёном виде — ~130 ккал. Содержит витамины B1, B3, B6, а также калий, магний, фосфор. Гликемический индекс средний (около 60).
Кулинарное применение
Жасминовый рис используют как гарнир к тайским и вьетнамским карри, жареному мясу, рыбе, морепродуктам. Он идеально подходит для рисовых салатов, начинок для блинчиков, суши (в смеси). Рис жасмин хорошо сочетается с куркумой, кокосовым молоком, лимоном, чесноком, имбирём и соевым соусом.
Выбор и качество
Качественный жасминовый рис должен быть целым, с белоснежным цветом, без мучнистого налёта. Аромат — интенсивный. При покупке обращают внимание на наличие маркировки «Thai Hom Mali» или «Cambodian Jasmine».
Хранение
Хранят в сухом, тёмном месте в герметичной таре до 1 года. Варёный рис — в холодильнике до 3 дней.
Заменители
Рис жасмин можно заменить басмати (менее клейкий), длиннозерным белым рисом (менее ароматный) или круглозерным рисом (для суши).
Интересные факты
- Жасминовый рис часто называют «Khao Hom Mali» в Таиланде.
- В 2007 году тайский жасминовый рис был признан лучшим рисом в мире.
- Аромат сохраняется даже после варки.
- Рис жасмин часто используется в десертах (клейкий рис с манго).
- Он имеет более высокое содержание амилопектина, чем другие длиннозёрные сорта.
- В тайской кухне его подают к карри, салатам и жареным блюдам.
