Продуктru 1 мин чтения

Морские гребешки

Морские гребешки — двустворчатые моллюски семейства Pectinidae, известные своим сладковатым, нежным мясом. Относятся к морепродуктам и ценятся за высокое содержание белка, низкую калорийность и универсальность в кулинарии. Гребешки часто подают жареными, запечёнными или сырыми.

морские гребешкигребешкиscallopsгребешоккоролевские гребешкимелкие гребешки

Пищевая ценность (на 100 г)

ккал

18 г

белки

1 г

жиры

3 г

углеводы

Описание

Морские гребешки — моллюски с округлой раковиной, часто с ребристой поверхностью. Внутри находится крупный мускул (замыкатель), который и употребляется в пищу. Мясо гребешка белое или кремовое, плотное, сладкое на вкус. Размеры варьируются от 2 до 20 см в диаметре раковины. Дикие и фермерские гребешки различаются по вкусу (дикие более ароматны).

Происхождение и история

Гребешки употреблялись в пищу с древних времён в Европе, Азии и Америке. В Японии их используют в суши, во Франции — в классических блюдах (кокий Сен-Жак). Сегодня основные промысловые страны — Китай, Япония, США, Канада, Перу. Аквакультура гребешков развита в Китае и Чили.

Состав и пищевая ценность

В 100 г гребешков содержится около 18 г белка, 1 г жира, 3 г углеводов, калорийность ~90 ккал. Богаты витаминами B12, B6, D, а также минералами: калий, фосфор, магний, цинк, селен. Содержат омега-3 жирные кислоты.

Кулинарное применение

Гребешки жарят на сковороде с маслом (до золотистой корочки), запекают, варят, добавляют в супы, пасту, ризотто, салаты. Их едят сырыми в суши и сашими. Гребешки сочетаются с чесноком, лимоном, оливковым маслом, сливочным маслом, базиликом и томатами.

Выбор и качество

Свежие гребешки должны быть упругими, с влажным блеском, без запаха. Замороженные — без кристаллов льда. При покупке обращают внимание на цвет и консистенцию.