Краб
Краб — морской рак из инфраотряда Brachyura, известный своим вкусным, нежным мясом. Относится к морепродуктам и высоко ценится в кулинарии за сладковатый вкус и плотную текстуру. Крабовое мясо используется в салатах, супах, пасте, а также как самостоятельное блюдо.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Краб — это десятиногий рак с коротким, широким панцирем и массивными клешнями. Размеры варьируются от нескольких сантиметров до 1,5 м в размахе ног (камчатский краб). Мясо краба находится в конечностях и туловище, оно белое, плотное, с характерным сладковатым привкусом. Наиболее ценятся камчатский, королевский и голубой крабы. Мясо краба продаётся свежим, варёным, замороженным, консервированным или в виде имитации (крабовые палочки).
Происхождение и история
Крабы употреблялись в пищу с древних времён в прибрежных регионах Европы, Азии и Америки. В Японии и Китае крабы — деликатес. В России камчатский краб добывается на Дальнем Востоке, экспортируется в Японию и США. Промысел крабов регулируется квотами для сохранения популяций. Сегодня крупнейшие производители — Россия, США (Аляска), Канада и страны Азии.
Состав и пищевая ценность
В 100 г крабового мяса содержится около 18 г белка, 1 г жира, 0 г углеводов, калорийность ~80 ккал. Богато витаминами B12, B6, A, D, а также минералами: цинк, медь, фосфор, магний, калий, селен. Содержит холестерин (около 100 мг).
Кулинарное применение
Крабовое мясо варят, жарят, запекают, добавляют в салаты (крабовый салат), супы, пасту, ризотто, суши. Крабовые палочки (имитация) используются в салатах и закусках. Натуральное крабовое мясо подают с соусами (тартар, коктейльный) и лимоном. Краб сочетается с чесноком, лимоном, соевым соусом, оливковым маслом, томатами и авокадо.
Выбор и качество
Свежее крабовое мясо должно быть белым, плотным, без запаха аммиака. Замороженное — без повреждений и льда. Консервы — с прозрачным рассолом. При покупке обращают внимание на срок годности.
Хранение
Свежее мясо краба хранят в холодильнике не более 2 дней. Замороженное — до 6 месяцев при -18 °C. Варёное мясо хранится до 3 дней.
Заменители
Краб можно заменить креветками, кальмарами, гребешками или имитацией из сурими.
Интересные факты
- Камчатский краб — самый крупный, его вес достигает 10 кг.
- Мясо краба низкокалорийно и богато белком.
- Крабовые палочки производят из сурими (фарша белой рыбы).
- В Японии краба едят сырым как сашими.
- Промысел крабов строго регулируется.
