Кальмары

Описание

Кальмары — моллюски с торпедообразным телом, плавниками, щупальцами и мантией (основной съедобной частью). Мясо кальмара белое, плотное, упругое, с нейтральным вкусом. В зависимости от вида размеры варьируются от 10 до 50 см. Кальмары водятся во всех океанах, являются объектом промышленного лова и аквакультуры.

Происхождение и история

Кальмары употреблялись в пищу с древних времён в Средиземноморье и Азии. В средиземноморской кухне их жарят и фаршируют, в азиатской — сушат, жарят в кляре, добавляют в супы. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Япония, Россия, Испания и Марокко.

Состав и пищевая ценность

В 100 г варёного кальмара содержится около 15 г белка, 1,5 г жира, 2 г углеводов, калорийность ~80 ккал. Богат витаминами B12, B6, E, а также минералами: калий, фосфор, магний, цинк, селен, медь. Содержит небольшое количество холестерина.

Кулинарное применение

Кальмары варят (не более 2–3 минут), жарят в кляре, на гриле, тушат с овощами, запекают, маринуют. Их добавляют в салаты, пасту, ризотто, супы, начинки. Кальмары хорошо сочетаются с чесноком, лимоном, оливковым маслом, соевым соусом, имбирём, томатами и базиликом.

Выбор и качество

Свежие кальмары должны быть упругими, с блестящей кожицей, без запаха аммиака. Замороженные — без льда. При покупке обращают внимание на целостность тушек.

Хранение

Свежие кальмары хранят в холодильнике до 2 дней. Замороженные — до 6 месяцев. Варёные — до 2 дней.

Заменители

Кальмары можно заменить креветками, гребешками или осьминогом.

Интересные факты

• Кальмары — источник таурина, полезного для сердца.
• Их чернила используются в некоторых соусах.
• Кальмары способны менять цвет.
• В Японии сушат и едят как закуску.
• Кальмары легко перевариваются, если не переварить.