Осьминог

Описание

Осьминог — моллюск с мешкообразным телом (мантией) и восемью щупальцами с присосками. Мясо осьминога белое, плотное, но при правильном приготовлении становится нежным. Вкус — сладковатый, с лёгким морским ароматом. Размеры варьируются от нескольких сантиметров до нескольких метров. Осьминоги водятся в тёплых и умеренных морях.

Происхождение и история

Осьминоги употреблялись в пищу с древних времён в Средиземноморье, Азии и Америке. В Испании и Португалии осьминог — национальное блюдо. В Японии его едят сырым или в суши. Сегодня промысел осьминогов ведётся в Средиземном море, у берегов Азии, Африки и Америки.

Состав и пищевая ценность

В 100 г варёного осьминога содержится около 14 г белка, 2 г жира, 2 г углеводов, калорийность ~80 ккал. Богат витаминами B12, B6, A, D, а также минералами: калий, фосфор, магний, цинк, селен, медь. Содержит омега-3.

Кулинарное применение

Осьминога варят (долго, до мягкости), тушат в вине или томатном соусе, жарят на гриле, добавляют в салаты, паэлью, ризотто. В средиземноморской кухне его подают с картофелем, паприкой и оливковым маслом. Осьминог сочетается с чесноком, лимоном, оливковым маслом, паприкой, томатами, луком и винным уксусом.

Выбор и качество

Свежий осьминог должен быть упругим, с блестящей кожей, без слизи. Замороженный — без льда. При покупке обращают внимание на запах (свежий, морской).

Хранение

Свежего осьминога хранят в холодильнике до 2 дней. Замороженного — до 6 месяцев. Варёного — до 2 дней.

Заменители

Осьминога можно заменить кальмарами, креветками или гребешками, но текстура будет иной.

Интересные факты

• Осьминоги могут менять цвет и текстуру кожи.
• Мясо осьминога требует длительного приготовления для мягкости.
• В Испании осьминог часто подают на деревянных тарелках.
• Осьминоги — источник высококачественного белка.
• Они могут регенерировать щупальца.