Продуктru 2 мин чтения

Креветки

Креветки — морские ракообразные из отряда Decapoda, широко используемые в кулинарии по всему миру. Относятся к группе морепродуктов и ценятся за нежное, сладковатое мясо, высокое содержание белка и низкую калорийность. Креветки употребляются в варёном, жареном, запечённом виде, а также в сыром виде в суши и сашими.

креветкиshrimpprawnsморские креветкитигровые креветкикоролевские креветкисеверные креветки

Пищевая ценность (на 100 г)

ккал

20 г

белки

1.5 г

жиры

0 г

углеводы

Описание

Креветки — это ракообразные с удлинённым телом, сжатым с боков, и мощным хвостовым плавником. Размеры варьируются от 2 до 30 см в зависимости от вида. Окраска может быть серой, розовой, красной или тигровой. Мясо креветок плотное, полупрозрачное, при варке становится белым с розоватыми оттенками. Вкус — сладковатый, с лёгким морским ароматом. Креветки делят на холодноводные (северные) и тепловодные (тигровые, королевские). Холодноводные креветки мельче, но обладают более интенсивным вкусом. Тепловодные — крупнее, мясистее, часто продаются в очищенном виде.

Происхождение и история

Креветки употреблялись в пищу с древнейших времён в прибрежных регионах. Древние греки и римляне ценили их как деликатес. В азиатских кухнях (китайской, японской, тайской) креветки являются основным ингредиентом многих блюд. В Европе креветки стали популярны в XIX веке с развитием рыболовного флота. Сегодня мировое производство креветок превышает 6 млн тонн в год, половина из которых приходится на аквакультуру. Крупнейшие производители — Китай, Вьетнам, Индонезия, Индия и Эквадор.

Состав и пищевая ценность

В 100 г варёных креветок содержится около 20 г белка, 1,5 г жира, 0 г углеводов, калорийность ~85–100 ккал. Креветки богаты витаминами B12, B6, E, A, а также минералами: фосфор, калий, магний, цинк, селен, йод. Содержат значительное количество холестерина (около 150 мг на 100 г), но современные исследования показывают, что пищевой холестерин не так сильно влияет на его уровень в крови.

Кулинарное применение

Креветки готовят разнообразными способами: варят (в подсоленной воде с пряностями), жарят на сковороде с чесноком и маслом, запекают с сыром, добавляют в супы, салаты, пасту, ризотто. В азиатской кухне креветки используют в вок-блюдах, суши, темпуре, карри. Они хорошо сочетаются с чесноком, имбирём, лимоном, соевым соусом, оливковым маслом, томатами, базиликом и рисом.

Выбор и качество

Свежие креветки должны быть упругими, с блестящей поверхностью, без запаха аммиака. Голова и панцирь целые (у неочищенных). Замороженные креветки не должны иметь большого количества льда. При покупке обращают внимание на страну происхождения и срок годности.

Хранение

Свежие креветки хранят в холодильнике не более 1–2 дней. Замороженные — при -18 °C до 6 месяцев. Варёные креветки хранятся в холодильнике до 2 дней.

Заменители

В блюдах креветки можно заменить кальмарами, морскими гребешками или крабом, но вкус и текстура будут иными. Вегетарианская альтернатива — грибы шиитаке или текстурированный соевый белок с морским вкусом.