Мидии

Описание

Мидии — моллюски с раковиной удлинённо-овальной формы, тёмно-синего или чёрного цвета, с перламутровым внутренним слоем. Они прикрепляются к субстрату с помощью биссуса. Мясо мидий находится внутри раковины, оно белое, оранжевое или кремовое, плотное, с приятным сладковатым вкусом. Мидии фильтруют воду, поэтому требуют тщательной очистки. Выращиваются в аквакультуре (на фермах) и собираются в дикой природе.

Происхождение и история

Мидии употреблялись в пищу с доисторических времён в Европе, Азии и Америке. В Древнем Риме мидии считались дешёвой пищей, но в Средневековье стали популярными в монастырях. С развитием аквакультуры в XX веке мидии стали доступным продуктом. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Чили, Испания, Франция и страны Скандинавии.

Состав и пищевая ценность

В 100 г варёных мидий содержится около 12 г белка, 2 г жира, 4 г углеводов, калорийность ~70–80 ккал. Богаты витаминами B12, B6, A, D, а также минералами: калий, фосфор, магний, железо, цинк, селен. Содержат омега-3 жирные кислоты и небольшое количество холестерина.

Кулинарное применение

Мидии варят в белом вине с чесноком, зеленью, овощами, запекают с сыром или панировкой, жарят в масле. Их добавляют в пасту, ризотто, супы, салаты. Мидии хорошо сочетаются с чесноком, лимоном, оливковым маслом, томатами, базиликом, орегано и [[vino-belo|белым вином].

Выбор и качество

Свежие мидии должны быть плотно закрытыми (при постукивании створки смыкаются), без запаха аммиака. Раковины целые. Замороженные мидии продаются в вакуумной упаковке. Консервированные — в масле или рассоле.

Хранение

Свежие мидии хранят в холодильнике, на льду, до 3 дней. Варёные мидии — до 2 дней. Замороженные — до 6 месяцев.

Заменители

Мидии можно заменить устрицами, гребешками, креветками или кальмарами.

Интересные факты

• Мидии — фильтраторы, очищают воду.
• В Европе мидии выращивают на фермах.
• Мидии содержат больше железа, чем говядина.
• Они богаты витамином B12.
• Мидии часто подают с картофелем фри в Бельгии.