Устрицы

Описание

Устрицы — моллюски с неровной раковиной, состоящей из двух створок. Размеры и форма сильно варьируются в зависимости от вида. Мясо устриц находится внутри, оно полупрозрачное, серовато-зеленоватое, с характерным свежим морским вкусом, который зависит от места обитания. Устрицы бывают дикими и культивированными. Наиболее известные виды — европейская плоская устрица (Belon) и тихоокеанская (Crassostrea gigas).

Происхождение и история

Устрицы употреблялись в пищу с доисторических времён. Древние греки и римляне высоко ценили их. В Средние века в Европе устрицы были дешёвой едой, но в XIX веке стали деликатесом. Сегодня устрицы разводят на фермах по всему миру, крупнейшие производители — Франция, США, Австралия и Япония.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сырых устриц содержится около 9 г белка, 2 г жира, 5 г углеводов, калорийность ~70 ккал. Богаты витаминами B12, D, A, а также минералами: цинк, медь, калий, фосфор, магний, железо, селен. Содержат омега-3, холестерин (около 50 мг).

Кулинарное применение

Устрицы чаще всего едят сырыми, поливая лимонным соком и подавая с соусом миньонет (уксус с луком-шалотом). Их также запекают (с сыром, шпинатом), варят, добавляют в супы (устричный суп). Устрицы сочетаются с лимоном, чесноком, оливковым маслом, луком-шалотом, [[vino-belo|белым вином] и сливочным маслом.

Выбор и качество

Живые устрицы должны быть плотно закрытыми, с тяжестью в руке. При вскрытии они должны быть наполнены прозрачной жидкостью. Запах — свежий, морской. При покупке обращают внимание на дату вылова.

Хранение

Живые устрицы хранят в холодильнике до 5–7 дней, прикрытыми влажной тканью. Варёные — до 2 дней.

Заменители

Устрицы можно заменить мидиями, гребешками или креветками, но вкус будет другим.

Интересные факты

• Устрицы изменяют пол в течение жизни.
• Они являются природным афродизиаком.
• Сезон устриц в традиции месяцев с «r» (сентябрь–апрель).
• Устрицы очищают воду, фильтруя её.
• В мире существует более 100 видов устриц.