Продуктru 2 мин чтения

Пшено

Пшено — крупа, получаемая из проса (Panicum miliaceum), очищенного от цветковых плёнок и оболочки. Относится к безглютеновым злакам и богата белком, клетчаткой и витаминами группы B. Пшено широко используется в кашах, гарнирах, запеканках, а также в национальных кухнях Азии и Восточной Европы.

пшенопросожёлтая крупаmilletзерно проса

Пищевая ценность (на 100 г)

350

ккал

11 г

белки

4 г

жиры

65 г

углеводы

Описание

Пшено — это очищенные семена проса, мелкие круглые зёрна жёлтого цвета. Крупа бывает шлифованной и нешлифованной. Пшено имеет слегка сладковатый вкус, при варке становится рыхлым и рассыпчатым. Оно быстро варится (15–20 минут) и хорошо сочетается с молочными и мясными продуктами. Пшено не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой диеты.

Происхождение и история

Просо — одна из древнейших культур, одомашненная в Китае и Африке около 7 000 лет назад. В древнем Китае просо было основным продуктом питания. В Европу просо попало через Ближний Восток. В России пшено издавна использовалось для каш, которые называли «жёлтой кашей». Сегодня крупнейшие производители проса — Индия, Китай, Россия и страны Африки.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сухого пшена содержится около 11 г белка, 4 г жира, 65 г углеводов (клетчатка — 8 г), калорийность ~350 ккал. В варёном виде — ~120 ккал. Пшено богато витаминами B1, B2, B5, B6, а также магнием, фосфором, калием, железом, цинком. Содержит антиоксиданты, включая лигнаны.

Кулинарное применение

Пшено используется для каш на воде или молоке, запеканок, супов, гарниров, начинок. Его подают с мясом, овощами, грибами, сухофруктами. В индийской кухне из пшена готовят лепёшки (роти) и пудинги. Пшено хорошо сочетается с молоком, сливочным маслом, сахаром, томатами и чесноком.

Выбор и качество

Качественное пшено должно быть сухим, без комков, однородного жёлтого цвета, с приятным запахом. При покупке обращают внимание на дату производства и срок годности. Перед варкой пшено рекомендуется промывать.