Перловая крупа
Перловая крупа — это ячменная крупа, получаемая путём шлифования и полировки зёрен ячменя (Hordeum vulgare). Отличается характерным блеском и жемчужным оттенком, откуда и происходит её название. Перловка содержит много клетчатки, белка и витаминов группы B, используется для супов, каш и гарниров.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Перловая крупа — это ячменное зерно, освобождённое от цветковых плёнок и оболочки, а затем прошедшее шлифовку до получения округлой, гладкой формы, напоминающей жемчуг. Цвет — белый или слегка желтоватый. Вкус — нейтральный, слегка сладковатый, с ореховыми нотками. При варке перловка сильно разваривается, становится мягкой и упругой. Она требует длительного замачивания (не менее 6–8 часов) и варки (около 40–60 минут). Перловка богата клетчаткой, белком и микроэлементами.
Происхождение и история
Ячмень — одна из древнейших зерновых культур, одомашненная около 10 000 лет назад на Ближнем Востоке. Перловую крупу начали производить в древнем Риме, где её называли «hordeum». В средневековой Европе перловка была популярна как дешёвый сытный продукт. В России перловая каша была распространена в армии и среди крестьян. Сегодня перловка производится в России, Украине, странах Европы и США. Ячмень также используется для производства пива и виски.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухой перловой крупы содержится около 9 г белка, 1 г жира, 65 г углеводов (клетчатка — 6 г), калорийность ~350 ккал. В варёном виде — ~120 ккал. Перловка богата витаминами B1, B3, B6, витамином E, а также минералами: калий, магний, фосфор, цинк, железо. Содержит бета-глюкан, способствующий снижению холестерина. Не содержит глютен? Нет, ячмень содержит глютен.
Кулинарное применение
Перловку используют для супов (рассольник, грибные супы), каш, гарниров, запеканок, начинок. Её варят с мясом, грибами, овощами. Перловка хорошо сочетается с грибами, луком, морковью, томатами, чесноком и сливочным маслом. Традиционно перловку подают с мясом или рыбой.
Выбор и качество
Качественная перловая крупа должна быть однородного жемчужного цвета, без повреждённых зёрен, с чистым запахом. При покупке обращают внимание на дату производства и срок годности.
Хранение
Хранят перловку в сухом, тёмном месте в герметичной таре до 1 года. Варёную кашу хранят в холодильнике до 3 дней.
Заменители
Перловку можно заменить гречкой, пшеном, рисом или булгуром. Для супов используют рис или ячневую крупу.
Интересные факты
- Перловка получила название от жемчуга (perl) из-за блеска.
- В России перловую кашу называли «мужицким рисом».
- Она содержит много лизина — аминокислоты, важной для иммунитета.
- Перловка — источник антиоксидантов.
- В некоторых странах перловку используют для приготовления пива.
- Перловка помогает при запорах благодаря клетчатке.
