Омар
Омар (или лобстер) — крупный морской рак из семейства Nephropidae, считающийся деликатесом. Относится к морепродуктам и ценится за сочное, сладковатое мясо, особенно в клешнях и хвосте. Омаров варят, запекают или готовят на гриле, подавая с маслом и лимоном.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Омар — это крупный рак с длинным мускулистым хвостом и мощными клешнями (передние ноги). Панцирь тёмно-зелёный или синеватый, при варке становится ярко-красным. Длина омара может достигать 50–60 см, вес — до 5 кг. Мясо омара находится в хвосте, клешнях и ногах; оно белое, плотное, с нежным сладковатым вкусом. Наиболее ценятся атлантический омар (Homarus americanus) и европейский омар (Homarus gammarus).
Происхождение и история
Омары известны с древних времён, но в Средние века считались пищей бедняков в Новой Англии. В XIX веке с развитием железных дорог омары стали подавать в ресторанах как деликатес. Сегодня омары — дорогой продукт, популярный в США, Европе и Азии. Основные промысловые страны — Канада, США, страны Европы и Австралия.
Состав и пищевая ценность
В 100 г мяса омара содержится около 18 г белка, 1,5 г жира, 0 г углеводов, калорийность ~85 ккал. Богато витаминами B12, B6, A, D, а также минералами: калий, фосфор, магний, цинк, селен. Содержит небольшое количество холестерина (около 70 мг).
Кулинарное применение
Омара варят в подсоленной воде, подают с топлёным маслом, лимоном, соусом тартар или коктейльным. Мясо используют для супов, салатов, пасты, ризотто. Омара также запекают в духовке с сыром и травами. Он сочетается с чесноком, лимоном, оливковым маслом, сливочным маслом, томатами и базиликом.
Выбор и качество
Живой омар должен быть активным, с твёрдым панцирем. Варёный омар — красный, упругий, без запаха. Замороженный — без повреждений. При покупке обращают внимание на вес и свежесть.
Хранение
Живые омары хранят во влажной среде при низкой температуре не более 1–2 дней. Варёное мясо хранят в холодильнике до 3 дней. Замороженное — до 6 месяцев.
Заменители
Омара можно заменить крабом, креветками или кальмарами, но вкус и текстура будут отличаться.
Интересные факты
- Омары становятся красными только после варки.
- Самый крупный омар весил более 20 кг.
- В Новой Англии проводят фестивали омаров.
- Мясо омара содержит много белка и мало жира.
- Омары могут жить до 100 лет.
