Майтаке
Майтаке — съедобный гриб вида Grifola frondosa, известный также как «танцующий гриб». Относится к грибам (общим) и ценится за мясистую текстуру и богатый, перечный вкус. Широко используется в японской, китайской и американской кухне, а также в качестве диетической добавки.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Майтаке — это крупный гриб, состоящий из множества плоских волнистых шляпок, собранных в розетку, с тонкой ножкой. Цвет — от серо-коричневого до тёмно-коричневого. Мякоть белая, плотная, волокнистая. Вкус — выраженный, перечный, с оттенком ореха. Майтаке растёт у основания дубов и других лиственных деревьев в умеренном климате. Культивируется на субстрате из опилок и зерна.
Происхождение и история
Майтаке известен в Японии более 2 000 лет, где его называли «грибом гор». В древние времена его ценность сравнивали с серебром. В китайской медицине майтаке использовали для укрепления иммунитета. Массовое культивирование началось в Японии в XX веке. Сегодня майтаке выращивают также в Китае, США и Европе.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежих майтаке содержится около 2,5 г белка, 0,2 г жира, 5 г углеводов, калорийность ~28 ккал. Богаты витаминами группы B, витамином D, калием, фосфором, цинком, селеном. Содержат β-глюканы (грифоланы) с иммуномодулирующим действием.
Кулинарное применение
Майтаке жарят, тушат, запекают, варят, добавляют в супы, соусы, рагу, начинки. Он хорошо сочетается с чесноком, луком, соевым соусом, картофелем, курицей и томатами. Майтаке можно использовать как гарнир или самостоятельное блюдо. В сушёном виде его добавляют в бульоны.
Выбор и качество
Свежий майтаке должен быть цельным, без тёмных пятен, с упругой текстурой. Шляпки должны быть не вялыми. Запах — грибной, слегка перечный. Сушёный майтаке — хрупкий, без плесени.
Хранение
Свежий майтаке хранят в холодильнике в бумажном пакете до 5–7 дней. Заморозка допустима до 6 месяцев. Сушёный майтаке хранится в герметичной таре до года.
Заменители
Майтаке можно заменить шиитаке (более жёсткий), вешенками (менее ароматный) или шампиньонами. Для иммунных свойств — добавки на основе майтаке.
Интересные факты
- Название «майтаке» происходит от японского «танцующий гриб» — люди танцевали от радости, находя его.
- Майтаке является важным адаптогеном в восточной медицине.
- Он содержит вещества, способствующие снижению артериального давления.
- Майтаке — один из самых дорогих грибов в Японии.
- В США майтаке продаётся как суперфуд.
