Продуктru 2 мин чтения

Яйца перепелиные

Перепелиные яйца — яйца перепелов (Coturnix coturnix), небольшого размера, с тёмной крапчатой скорлупой. Относятся к яйцам (общим) и считаются деликатесным продуктом благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и низкой аллергенности. Используются в кулинарии как самостоятельное блюдо, в салатах, суши и как ингредиент для декора.

перепелиные яйцаяйца перепелаquail eggsмини-яйцадиетические яйца

Пищевая ценность (на 100 г)

160

ккал

13 г

белки

11 г

жиры

0.5 г

углеводы

Описание

Перепелиные яйца значительно меньше куриных (вес около 10–12 г) и имеют пёструю, крапчатую скорлупу (от светло-коричневой до тёмно-коричневой). Отношение желтка к белку больше, чем у куриных яиц, что придаёт им насыщенный вкус. Желток крупнее, а белок плотнее. Вкус — нежный, слегка сладковатый. Перепелиные яйца считаются диетическими, часто рекомендуются для детского и лечебного питания благодаря низкой аллергенности.

Происхождение и история

Перепелов одомашнили в Японии около 1000 лет назад. В Европу перепелиные яйца попали в XIX веке. В Японии их используют в суши и как закуску. В России перепелиные яйца стали популярны в конце XX века благодаря распространению перепелиных ферм.

Состав и пищевая ценность

В 100 г перепелиных яиц (около 8–10 штук) содержится около 13 г белка, 11 г жира, 0,5 г углеводов, калорийность ~160 ккал. Они богаты витаминами A, B1, B2, B6, B12, D, E, а также минералами: железо, калий, фосфор, кальций, магний, цинк. Содержат больше микроэлементов по сравнению с куриными яйцами, особенно железа и фосфора. Уровень холестерина также выше (около 200 мг), но считается, что лецитин сбалансирует.

Кулинарное применение

Перепелиные яйца варят вкрутую (2–3 минуты), всмятку (1–2 минуты), используют в салатах, суши, роллах, подают как закуску (маринованные, фаршированные). Их добавляют в омлеты, яичницы, используют для украшения блюд. Хорошо сочетаются с рисом, томатами, огурцами, чесноком, сыром, курицей и грибами.

Выбор и качество

Свежие перепелиные яйца должны быть чистыми, без трещин, скорлупа матовая. Срок хранения у них больше, чем у куриных (до 30 дней при комнатной температуре, до 60 дней в холодильнике). При покупке обращают внимание на дату упаковки.

Хранение

Хранят в холодильнике при 2–6 °C. Варёные яйца хранят в холодильнике до 3 дней.

Заменители

В блюдах перепелиные яйца можно заменить куриными яйцами (примерно 5 перепелиных = 1 куриное). Для диетических целей используют куриные, но вкус будет менее насыщенным.