Яйца куриные
Куриные яйца — продукт животного происхождения, получаемый от кур (Gallus gallus domesticus). Относятся к группе яиц (общих) и являются одним из самых распространённых продуктов в мире. Куриное яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы, ценится за высокую пищевую ценность, универсальность в кулинарии и доступность.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Куриное яйцо — это репродуктивная клетка, заключённая в скорлупу. Состоит из белка (около 60% массы), желтка (30%) и скорлупы (10%). Белок содержит воду, альбумины и глобулины, желток богат жирами, лецитином и холестерином. Цвет скорлупы может быть белым или коричневым в зависимости от породы кур. Цвет желтка варьируется от бледно-жёлтого до оранжевого в зависимости от рациона. Куриные яйца делят на категории по массе: мелкие (менее 40 г), средние (40–50 г), крупные (50–70 г) и отборные (более 70 г).
Происхождение и история
Куры были одомашнены около 8 000 лет назад в Юго-Восточной Азии. В Древнем Египте и Риме яйца использовали как пищу и в религиозных обрядах. В Средние века яйца стали важным постным продуктом. С развитием птицеводства в XIX веке производство яиц стало промышленным. Сегодня мировое производство куриных яиц превышает 80 млн тонн в год, лидерами являются Китай, США и Индия.
Состав и пищевая ценность
Куриное яйцо (среднее, 50 г) содержит около 6 г белка, 5 г жира, 0,5 г углеводов, калорийность 70–80 ккал. На 100 г: примерно 13 г белка, 11 г жира, 1 г углеводов, 150 ккал. Белок яйца содержит все незаменимые аминокислоты, считается эталоном усвояемости. Желток богат витаминами A, D, E, K, группы B (B12, B6), а также холином, лецитином, каротиноидами. Минеральный состав: кальций, фосфор, железо, цинк, йод. Холестерина в желтке около 200 мг, но современные исследования не связывают умеренное потребление яиц с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Кулинарное применение
Яйца используют как самостоятельное блюдо (варёные, жареные, пашот, омлет), как ингредиент в выпечке, соусах (майонез, голландский соус), запеканках, салатах. Яйца добавляют в тесто для структуры и подъёма, в кремы и муссы для пышности. Белки взбивают для безе, суфле. Яйца также используют для панировки (льезон) и глазировки выпечки. Сочетаются с картофелем, томатами, сыром, говядиной, курицей и грибами.
Выбор и качество
Качество яиц определяют по внешнему виду: скорлупа чистая, без трещин. Свежесть можно проверить, опустив яйцо в воду: свежее тонет, несвежее всплывает. При вскрытии свежее яйцо имеет выпуклый желток и плотный белок. Срок годности зависит от условий хранения. Обращайте внимание на категорию и дату упаковки.
Хранение
Яйца хранят в холодильнике при 2–6 °C, в упаковке или закрытом контейнере. Мыть яйца перед хранением не рекомендуется, так как удаляется защитный слой. Срок годности: куриные яйца — до 25 суток (диетические до 7 суток). Варёные яйца хранятся до недели в холодильнике.
Заменители
В выпечке яйца могут заменяться на смесь льняной муки с водой, банан, яблочное пюре, коммерческие заменители (аквафаба). В омлетах используют тофу с куркумой для цвета.
Интересные факты
- Перепелиные яйца содержат больше витаминов и микроэлементов на единицу массы, чем куриные.
- Самое большое яйцо в мире — страусиное (до 2 кг).
- В Японии существуют автоматы по продаже яиц.
- Цвет скорлупы не влияет на вкус и питательность.
- Яйца являются основой для производства вакцин.
- В древности яйцо считалось символом зарождения жизни.
